油類使用要「因油而異」，橄欖油適合涼拌或熟食拌油。（圖片來源：Adobe Stock）
食用油是家家戶戶必備，做菜做飯都離不開它。可是你真的會用油嗎？用油就怕這10個壞習慣了！
用油10個壞習慣
1、長期只吃一種油
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人膳食脂肪攝入中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應接近1：1：1。
不過，自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例，因此我們吃油的品種應該盡可能多元化，不能「太專一」，不要長期食用同一種食用油。因為各種油裡脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更換食用油種類，才能使營養吸收更為均衡。食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。或者購買質量有保證的調和油。
2、不分種類亂用油
油類使用也要「因油而異」，不是所有油都適合炒菜。比如特級初榨橄欖油香味濃，價格最貴，外國人買它基本上用來涼拌蔬菜。你要是拿它來炒菜，不僅是浪費錢，而且還不如用一般普通的橄欖油，產生的油煙少。
涼拌或熟食拌油：橄欖油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、濃香花生油等。
一般煎炒：玉米油、花生油、大荳油、菜籽油、葵花籽油等。
大量煎炸：烤酥油、棕櫚油、豬油等。
3、買食用油不看日期
油是有效期和保質期的，有的是一年半，有的是兩年。當然並不代表1、2年內不會變質，還是和你的保存、使用有關。油的質量有幾個衡量指標，一個是酸價，一個是過氧化值，還有黃曲霉。如果存放時間過長，酸價和黃曲黴素會超標，而且化學元素也會超標，有害健康。
4、食用油直接放在灶臺旁
很多家庭炒菜時為了方便，都會把大瓶食用油直接放在灶臺旁，或陽臺、窗台上，但這樣存放食用油，食用油酸敗的速度越快，會更容易產生渾濁或哈喇味。
5、食用油保存原則
食用油保存有四大原則：乾燥、避光、低溫、密封。
建議買食用油買小瓶的，每次用完油後一定要擰緊瓶蓋。或者使用小油壺進行分裝，將大瓶油桶的外面套一個黑塑料袋，加強避光性，放在乾燥、低溫的地方保存。
6、買大包裝油 還不用油壺
由於省錢划算，很多家庭主婦喜歡買5升、10升大瓶裝的食用油，未開封的塑料瓶裝食用油有充氮保護，油的品質不會受到氧化影響，食用油一旦開封后，要盡快食用，否則很容易產生「哈喇味」。
平時可以使用油壺，油壺建議使用茶色的玻璃器皿，玻璃的溶出物極少、密封性好。
7、油壺舊油沒用完就加新油
有的人看到油壺裡快沒油了，就迫不及待的加新油，這樣的習慣其實不是特別好。油脂的氧化其實會「傳染」，舊油沒用完裝新油，油脂氧化速度會變快。一般往油壺裡添加一週所需的量就好。
8、用油壺不常清洗
油壺用久了會油膩且不衛生，而且壺蓋、壺壁上沾的油會有「哈喇」味。如果每次換油都能清洗最好，做不到的話，至少每三個月左右，就要把油壺徹底清潔一次。
9、反覆加熱用油
家中做飯常有煎炒烹炸，有的家庭會重複使用炸食物後剩下的食用油，但食用油經「一冷一熱」後容易變質，且反覆高溫加熱，會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。若食用油接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。
在烹調時，最好先將鍋燒熱，再放油，油翻滾至沒有冒煙時，即加調料或菜餚燉炒。因為某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高溫加熱到煙點時，產生的油煙霧凝聚物內含有大量的氮氧化物、苯並芘等，對人體有較強的致癌作用。
10、每天吃油量超標
很多人炒菜倒油很隨意，有時候菜吃完了，盤底還有好多油。其實，正常人一天對油的攝入量最好別超過25克，如果是體力活動比較大的人可控制在30克以內；高血脂、心臟病患特別是老人每人每日的攝入量則要降到20克。20克是大約是兩湯杓的量。如果沒有概念，買油壺可以買有刻度的油壺。
責任編輯:心語
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