燕麥有降低膽固醇、平穩血糖的功效。（圖片來源：Adobe Stock）
燕麥是健康飲食中的一種全麥食物，燕麥富含鈣、磷、鐵、脂肪、蛋白質及維生素Ｂ群，其脂肪含量是麥類中最多的，醣類的主要成分是澱粉，蛋白質以植物穀蛋白為主，所含維生素 B1、B2，菸鹼酸較白米的含量為高。
燕麥是美國《時代》雜誌評選的「全球十大健康食物」中唯一上榜的穀類，更是1997年美國FDA認定的具有降低膽固醇、平穩血糖的功效功能性食物。
每天蒸飯加一把 遠離三高
中老年人主要的健康問題就是三高：高血壓、高血脂、糖尿病，這些基礎性的疾病如果進一步發展，就是可怕的心梗、腦梗、靜脈栓塞、血管性痴呆。如果我們在每天蒸飯的時候加一把燕麥、或者把三餐中的一餐主食換成燕麥粥，這些三高的問題就能很大程度的避免。
燕麥中的明星物質：β－葡聚糖
燕麥之所以健康功效卓著，和其中的明星物質β－葡聚糖有著密切的關係，它是水溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉類多糖，具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。
1、降低心臟病風險
英國《每日郵報》報導，燕麥粥內富含可溶性纖維β－葡聚糖，可以使人體患有心臟病的風險降低。
2、控制血糖
研究還發現，燕麥中富含可溶性纖維β－葡聚糖，它可以減緩碳水化合物的吸收，防止血糖和胰島素的急劇變化。患有2型糖尿病或新陳代謝綜合症的患者可以通過食用燕麥粥進行食療。
3、降低血脂，防止動脈硬化
早在1963年，人們就已經發現取代普通麵包的燕麥麵包可以降低低密度脂蛋白膽固醇。
4、抗癌
據《食品與健康》刊文介紹，β－葡聚糖能殺滅肉瘤細胞、黑色素細胞等惡性細胞，對肝癌、乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
5、保護腸道、促排便
β－葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
6、抗輻射
β－葡聚糖通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害。
7、防感冒
β－葡聚糖可增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患。
燕麥煮著吃，越黏越好，燕麥中的β－葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用，因此，建議燕麥片盡可能煮著吃。在煮制過程中，燕麥會變得越來越黏稠。β－葡聚糖含量越高，黏性越大。
