（料理示範：陳明玉影片：yijin）
菠菜是一種平價的大眾蔬菜，又名紅根菜、飛龍菜、鸚鵡菜等，是莧科的一種植物，根和葉子可以食用，一年四季都可以採收。通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的菠菜較為粗大，比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜，所以一年到頭都是一樣的。
菠菜營養豐富，含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。所含充足的維生素A可以防止感冒，維生素B2能幫助身體吸收其他維生素，而大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動，利於排便。
菠菜是含鐵較多的蔬菜，但其中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收，不過，它對缺鐵性貧血仍有較好的輔助效果，尤益於女性朋友食用。
需要注意的是，菠菜富含維生素A和C，這2種營養素會在水中流失，所以菠菜不能煮太久，水煮最多1分鐘就好，才能保留營養。
為了去除菠菜中的草酸，建議在料理菠菜前先用熱水汆燙，即可去除60∼80％的草酸。此外，蔬菜的鉀含量普遍而言比較高，菠菜經過汆燙後再料理也能夠減少一點鉀，慢性腎臟病患者就可以放心食用了。
食用菠菜宜忌
1、宜食人群：痔瘡、便血、壞血病、貧血、糖尿病、夜盲症、高血壓、習慣性便秘、過敏、皮膚粗糙和鬆弛者適宜食用。
2、忌食人群：腎炎、腎結石、腎功能虛弱、尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱者不宜多吃，甚至需忌食。
明玉媽媽示範菠菜的3種煮法
以上視頻中，明玉媽媽將菠菜做成3種吃法，快炒、涼拌、煮湯，常吃菠菜可以防衰老、恢復疲勞、促進腸胃蠕動。如何挑選新鮮的菠菜？菠菜對身體有哪些功效呢？
菠菜的功效
1、常吃菠菜可以幫助消化、降低血壓、利五臟、通血脈。
2、菠菜含有豐富的維生C、微量元素、抗氧化劑，有促進消化、防止中風、補血止血、維護視力等功效。
簡易菠菜煮法
1、快炒：菠菜炒豆腐皮
這道菜用豬油來炒，減少菠菜的澀味，增加細滑口感。
乾的豆腐皮要先泡水，才能軟化。
2、涼拌：涼拌菠菜（素菜）
所有食材煮熟後淋上黑芝麻醬，撒上白芝麻。
食材有菠菜、切絲的杏鮑菇、嫩薑、紅辣椒皮，所有食材都用水煮熟，再淋上黑芝麻醬，撒上白芝麻。
3、煮湯：菠菜蛋花湯
菠菜蛋花湯簡單好做，香甜可口。
挑選菠菜的方法
1、顏色濃綠。
2、莖葉不老。
3、無黃爛葉子。
4、根部為紅色。
