玉米表面長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質等，可能已被黃曲霉毒素汙染。（圖片來源：Adobe Stock）
一種劇毒物質正悄無聲息的掩藏在我們生活中，它形似榴槤，被列為一級致癌物，毒性是氰化鉀10倍，砒霜的68倍，烹調加工溫度都不能將其破壞，它就是黃曲霉毒素！
黃曲霉毒素是一種致癌黴菌，它常出現在華人家中常吃的食物中，比如花生、花生醬、食用油、玉米等。
黃曲霉毒素毒性是砒霜的68倍
中毒症狀：當一個人在短時間內吸收大量的黃曲霉毒素，可能會造成食物過敏，自身免疫疾病反應。其毒性目前認為有三種臨床特徵：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1、急性中毒
影響心臟的炎症，包括肝臟和腎臟在內的消化器官受損，還會引起精神障礙嘔吐、腹痛、驚厥、浮腫、肺水腫、抽搐、食物消化、吸收或新陳代謝的中斷昏迷，甚至死亡。
2、慢性中毒
長期攝入小劑量的黃曲霉毒素會造成慢性中毒，肝癌、病毒性肝炎（HBV）或寄生蟲感染的風險更高。
3、致癌性
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的化學物質。
如何識別食物被感染
通常來說，黃曲霉毒素的味道是苦的，顏色變黃、甚至發黑。
1、花生
花生滋生黃曲霉毒素的概率很高，如果發現一顆霉變，最好將整包扔掉，避免牽連病變。
2、開心果
開心果是有外殼的，而且果仁顏色很深，我們很少會去關注是否變色霉變。如果有發苦開心果、杏仁、瓜子等，食入後一定要及時吐掉並漱口。
3、玉米
玉米表面上長有黃綠色黴菌或者破損、皺縮、變色、變質，這類狀態的穀物都有可能被黃曲霉毒素汙染。
4、泡發的木耳
黑木耳本身無毒，但浸泡過程中，細菌、黴菌也可能會汙染木耳，尤其在高溫的環境下，加速導致黃曲霉毒素產生。適量泡發即可，如果黑木耳泡多了，冰箱只能冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
5、油製品
被貼上「純天然」「原生態」的標籤，部分家庭認為健康好吃的土榨花生油其實存在很大風險。和花生醬同理，生產商如果沒有經過嚴格挑揀原料，使用了帶有黴菌的花生、菜籽、玉米等生產食用油，也有可能造成黃曲霉毒素超標。土榨花生油的製作過程粗糙，先高溫炒乾，然後壓榨，如果花生品質不好，很可能產生黃曲霉毒素超標了。
6、花生醬、芝麻醬
無良商家為了節約成本，用糠芝麻、癟花生或者變質的原材料，這樣加工後的產品，比發霉的花生難辨識多了。
此外，營養物質加上高水分含量，很容易使家庭自製的發酵食品被黃曲霉毒素汙染。
7、筷子、砧板
關於這類物品是否會感染黃曲霉毒素的問題，外界一直爭論不休。不少專家表示這類物品由於沒有營養物質，不用太擔心。不過，只要發霉對身體是有害無益的，有霉味的食物一定要堅決丟棄，不能食用！
黃曲霉毒素如何去除
黃曲霉毒素穩定性高，對溫度敏感性差，即使是對高溫也不敏感，常規烹飪不能將其破壞，所以如果是被黃曲霉毒素感染的食物，將其高溫加熱後也是不能去除毒素的，一旦被感染，最好果斷丟棄。
黃曲霉毒素在鹼性條件下可以降解，280℃高溫和紫外線輻照也可讓其失去毒性，但經過鹼性或超高溫處理後，食物營養也將喪失，還不如直接丟棄。
如何避免被黃曲霉毒素感染
1、食物儲備注意防霉、防氧化，防止過度潮濕。
2、最好在低溫、通風、乾燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），並避免陽光直接照射。
3、堅果、花生等盡量購買小包裝，最好在1～2個月內吃完。食用前聞一下味道，如果變味立即整袋扔掉，以免黴菌擴散。
4、不要輕易購買「土榨油」，或者使用家用榨油機榨出來的自製油，建議還是購買正規廠家生產的，有包裝和生產日期的食材。
5、購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
6、若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉再用清水漱口。
7、孕婦、小孩、老人等免疫力較弱人群尤其要注意飲食，媽媽母乳裡面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早感染毒素的途徑。
