毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，所含鈣質高於牛奶。（圖片來源：Adobe Stock）
毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
烹煮入味的毛豆，散發著佐料的香味，咬一口軟嫩多汁，是夏天餐桌上常見的一道「菜」，夏季吃毛豆好處多多。
吃毛豆對身體有6大好處
1、膳食纖維含量冠軍
嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。
纖維素能促進腸胃蠕動，所以經常有便祕現象的人不妨多吃些毛豆，可以防治便祕。高纖維食物還可以降低腸癌的風險，減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的風險。
2、含鈣量高於牛奶
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白含量13g/100g，跟雞蛋差不多，鈣高於牛奶。毛豆的鈣含量是135mg/100g，比牛奶還高一些。
毛豆的維生素豐富，維生素A、維生素B1/B2含量也可圈可點，微量元素優秀，富含鉀、鎂、磷，完美補充多汗的夏季所流失的營養素。
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可以改善婦女更年期不適，防治骨質疏鬆。
3、改善記憶力
毛豆中含有大腦發育不可或缺的卵磷脂，可以幫助改善大腦記憶力，提高智力水平。
4、改善脂質代謝
毛豆中脂質含量高於一般蔬菜，但是其主要以亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，可以改善人體脂質代謝，降低甘油三酯和膽固醇含量。
5、有效緩解疲勞
夏季天氣炎熱，毛豆中含鉀豐富，食用後可以幫助緩解因出汗過多導致的鉀流失，緩解因為鉀流失引起的身體疲乏。
6、低熱量的好宵夜
看球賽的時候人們總忍不住嘴裡嚼點什麼，如果選擇炸雞塊、培根捲、烤肉串之類的東西，不到5分鐘就能吃進去300大卡以上的熱量。一個世界盃看完，大概會發現腰部的救生圈又大了一號。但是，選擇毛豆就健康多了，毛豆的熱量大概相當於去皮的雞胸肉，飽腹感又強，一天吃上一小碟問題不大。
如何挑選新鮮毛豆
毛豆不但口感爽脆清甜，而且富含蛋白質、卵磷脂，是非常好的營養食材。
新鮮毛豆的豆莢較硬實，每莢有2～3粒豆。豆的顏色應呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。
不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易裂開，說明已經不新鮮了。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。
毛豆在烹飪前一定要反覆清洗幾次，並留意是否有被蟲子咬過的痕跡，一旦發現則要扔掉，防止裡面藏有小蟲。
