饅頭一詞主要出自三國蜀漢諸葛亮之手。（繪圖：志清/看中國）
你早餐習慣吃甚麼呢？是否是豆漿、饅頭、油條等中式早餐之類的吶？！吃歸吃，你也要瞭解這些美食是怎麼被發明的。今次來說說與大名鼎鼎的諸葛亮有所牽扯的饅頭吧！
話說春秋時代，古人已經開始將發酵後的麵團蒸煮來吃，並稱為「酏食」。當時磨並未出現，所以並不流行。到了漢代，以麥粉製作的食物仍沒有發酵，故凡是片、塊狀的麵食，皆稱為「餅」。然而，關於中國人吃饅頭的歷史，至少可以追溯到戰國時代。《事物紺珠》即載，秦昭王作蒸餅；《齊書》亦載，朝廷規定太廟祭祀時用麵起餅，即入酵麵中，令鬆鬆然也。
「麵起餅」，其實可以視為中國最早的饅頭。到了三國，饅頭才開始有了自己正式的名稱－－蠻頭。明代人郎瑛在《七修類稿》中記載：「蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也。」
綜合文史記載，饅頭一詞主要出自三國蜀漢諸葛亮之手。當時諸葛亮因為南蠻總是不斷侵襲蜀國南邊，故他決意帶兵親征這位南蠻王。當地有個習俗，大軍渡江前得以人頭來祭祀河神，方能獲得平安。那時候有個部下想出了個點子，說是要殺掉一些南蠻俘虜，這樣可以用南蠻人的人頭來祭祀河神。
雖說是要殺南蠻人，但是諸葛亮聽了卻相當不認同，所以他只得另想計策來鼓舞士氣。最後，諸葛亮想出一個妙方，他命人將麵粉捏成人頭模樣，隨後再裹上肉類來蒸熟，最後以此食物替換人頭，當作祭品投入河中來祭拜河神。
諸葛還替它命名為「瞞頭」，也就是具有欺瞞河神之意；另一說則是說諸葛亮取名為「蠻頭」，也就是指蠻人之頭的意思。不過，因為「蠻頭」聽起來怪嚇人的，所以大家就用「饅」字代替之，世稱「饅頭」。後來，饅頭這種麵食流傳到了北方，成為了北方人的主食。
饅頭一詞演變，至今已經演變成無餡製品的統稱。（圖片來源：Adobe Stock）
據悉諸葛亮憑饅頭來替代人頭祭祀瀘水神後，饅頭就開始成為宴會祭享的必備之物。到了宋朝，饅頭變成太學生不時享用的點心，其外觀大致與現今的饅頭差不了多少；到了清代，饅頭出現了地域上的差異，因為北方人將無餡的稱為饅頭，有餡的則稱為包子，南方人則恰恰相反，無餡的被稱為（大）包子，有餡的則稱為饅頭。
可是，時至今天，饅頭一詞已經演變成無餡製品的統稱，況且北方某些區域也將它稱之為「饃」，這應是音變的關係。不過，時至今日，在上海等地的方言中，無論有無餡料，一概統稱為饅頭的。
其實，無論麵團裡面有沒有餡料，饅頭總是擔負著祭供之用。《居家必用事類全集》中，就記載著多種樣式的饅頭，並附上用處。明代李詡於《戒庵老人漫筆》中記載：「祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供麵二十擔，祭畢送工部匠人作飯。」
話又說回來，饅頭不只是擔負祭供用途，還擔起了承傳民族文化的功效。除了中國，日本、越南、朝鮮亦紛紛出現了饅頭。看來，美食真是能跨越國際，不會輕易受到任何條件所圈限啊。
參考資料
〈饅頭是由他發明的？〉
琴心〈饅頭」是誰發明的？〉
〈饅頭是誰發明的？為甚麼饅頭是圓形的呢〉
《七修類稿》《事物紀原》（中國哲學書電子化計劃）
