骨頭湯的鈣是磷酸鹽，不易溶解，相比於鈣，喝進去最多的是脂肪。（圖片來源：Adobe Stock）
骨髓滑膩醇香、味道獨特，廣受大家喜愛。人們一直認為骨髓不但美味，還可以補鈣、補腦。但事實上，骨髓中80％～90％的營養物質是脂肪，且含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，正因為如此，吃起來才那麼香。除了脂肪以外，其餘的營養物質含量較少。可以說動物骨髓本身就是一種營養價值較低的食物，經常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病患病機率。
部分年長者們擔心自己年紀大了會有骨質疏鬆的毛病，為了補充鈣質就拚命吃鈣片、喝牛奶，但是檢測證明吃太多其實會適得其反。也有許多人愛喝大骨下去熬的湯，雖然又甜又香，但其實單靠大骨湯並不會達到補鈣的效果。
經過檢測發現，「喝骨頭湯會補鈣」不靠譜。大骨湯裡的含鈣量是比較低的，加上並無維生素D促進轉化，進而讓身體吸收，因此骨質疏鬆患者需要特別注意「喝大骨湯補骨頭的」是錯誤的觀念。
骨頭湯中的鈣以磷酸鹽的形式存在，不易溶解，相比於鈣，喝進去最多的是脂肪。肥胖人群、三高人群和中老年人，應謹慎食用。健康的人適量食用倒也無妨，但怎樣吃能讓骨頭更健康呢？
每日食用量不超過1斤
建議每日食用肉品40～75克，規避健康風險，限量才是關鍵。
選擇瘦肉 拒絕肥肉
肥肉中含較多的飽和脂肪酸，雖然很香，但是建議少吃。而瘦肉中脂肪含量相對較少，並且富含優質蛋白質。
少鹽少油烹調
骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味，會額外添加大量的食鹽，食用後會增加患高血壓、胃癌的風險。
配以其他食物共食
吃骨頭湯時，請伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用。多樣食物搭配，減少肉類攝入，保證營養均衡攝入，才能規避健康風險。
不管是牛骨、豬骨還是羊大骨，熬出的白濁湯頭其實都是油脂！骨頭內雖然富含磷酸鈣、碳酸鈣和氟化鈣，但都不是人體能直接吸收的鈣離子，即使將骨頭放入清水內長時間燉煮，溶進湯頭的鈣質也只有一點點。
所以大骨熬湯的真相是：只有肉類溶出的高普林加調味料加油脂，滿滿的油脂！一碗200公克的大骨湯，就有126大卡。脂溶性的香味物質隨著脂肪溶解在湯裡，而水溶性的香味物質則是溶解在清水裡，這也是湯頭好喝，但喝越多「越胖」的原因。
想要補鈣，請每天堅持喝300克奶及奶製品，每日一斤蔬菜，其中深綠色蔬菜占一半，多吃粗雜糧和豆製品，並適量補充堅果。
