巧克力越純，加工就越少，乳品也越少，所以可可就越多。（圖片來源：Adobe Stock）
由於巧克力既美味又健康，近年來巧克力食品行業呈爆炸式發展。然而，並不是所有的巧克力都一樣，所以需要確保選擇品質最高的巧克力。
高品質巧克力
國家健康研究所（National Institutes of Health，NIH）在2011年8月分的通訊「可可對身體有好處嗎」中說：「巧克力越黑，它含有的可可固體就越多。」研究人員認為，可可固體中含有健康物質。
巧克力越純，加工就越少，乳品也越少，所以可可就越多，就能夠最大限度的發揮巧克力的潛在健康益處。黑巧克力中含有高濃度抗氧化「黃酮」，可以幫助預防心臟病和防止癌症。此外，純巧克力能夠提高人的警覺力，有助於減肥與皮膚健康和調節情緒，因一盎司的黑巧克力含有155至170卡路里的熱量。
購買巧克力3要點
1、有機
現在有很多有機食品標籤，但一定要選擇有政府認證標籤的！美國農業部的《國家有機計畫手冊》為食品生產者提供了遵守有機認證和標籤的準則。要求包括：非轉基因、非電離輻射和非汙水、汙泥汙染等；沒有禁用物質（包括：糞便燃燒的灰分、砷、氯化鈣、鉛鹽和士的寧等）。而且要經過美國農業部國家有機計畫授權機構（USDA）的認證和監督，並遵循所有的USDA的有機規定。
2、單一來源
單一來源的巧克力來自一個豆品種或一個地區。單一來源這個標準對於巧克力生產者來說是非常昂貴的，保持「透明度」已成為行業中重要的流行語。
3、「公平貿易組織」認證
非營利組織「美國公平貿易」（Fair Trade USA）制定了食品製造指導方針－－「食品要以對社會和環境負責任的方式製作」。公平交易的一些原則，包括：公平的價格和信譽、合理的勞動條件、直接貿易、民主和透明的組織、社區發展和環境可持續性。
購買巧克力避免4要點
1、鹼化
用於生產食品和飲料（如：糖漿、霜淇淋和糖霜）的可可粉通常是經過鹼處理的。根據2008年發表在《農業和與食品化學雜誌》上的一篇文章，鹼化過程包括「將任何數量的試劑，最常見的是溶解在水中的碳酸鈉直接加入到巧克力粉、液體或可可粉中，使混合物發生化學反應，最終將混合物冷卻乾燥，留下鹼。」但不幸的是，該過程消除了被認為對心血管健康益處的抗氧化劑黃烷醇（黃烷-3-醇）。
2、添加劑
要買無添加劑的巧克力，如：玉米糖漿、人造色素和香料。如果標籤上標有大豆卵磷脂、可可脂或可可酒，甚至是可可粉，都是不能夠選擇的。
3、再溶解
巧克力加工商往往大批量溶解巧克力，然後添加各種其他食材，從而獲得不同的口味與牌子。加入巧克力中的食材，包括：焦糖、花生、椰子等，所以批量生產的再溶巧克力品質不會高，而有可能會含有大量的糖來掩蓋這些品質問題，並且還可能含有其他不好的添加劑。
4、生巧克力
如果巧克力製造商把巧克力標籤為「生（raw）」，一定要遠離。焙烤過程對於巧克力的純度至關重要，所以生巧克力就沒有任何意義，因為在焙烤過程中能夠將昆蟲和動物排泄物清除，還能將殼和豆內的脂肪溶解，從而使豆與殼分離。雖然生巧克力供應商稱他們的產品為「超級食物」，並表示高溫破壞了食物的營養，但專家還是不同意這種觀點。
白巧克力的優缺點
美國食品和藥物管理局（USDA）對巧克力食品標準化生產的規定包括了白巧克力。根據該機構說法，白巧克力是通過將可可脂與乳製品、甜味劑和不同的香料、調味劑、調味品結合而成的產品，但在標籤上需要表明其成分。雖然許多人喜歡白巧克力，但也有人說它根本就不是巧克力。
《巧克力大全》（The Great Book of Chocolate）的作者David Lebovitz在2006年的博客上承認白巧克力是有爭議的，但稱該產品是「不同種類的巧克力」。他說，白巧克力應該是白色的，而且應該是是純淨的。可以通過閱讀標籤確定是否為「可可脂」，而且沒有其他任何的熱帶脂肪，如：椰子油或棕櫚仁油，以確保白巧克力的純度。NIH指出，白巧克力根本不含有任何巧克力固有的健康益處。
（資料來源：http://www.livestrong.com/article/1012113-3-things-look-chocolate-avoid/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&c_crid=cta4&utm_campaign=070717_f_fri_curated）
