豆漿煮沸後轉小火，再煮10分鐘才能消滅豆漿中的毒物「皂甙」。（圖片來源：Adobe stock）
豆漿未煮沸含有毒素，「真沸」和「假沸」怎麼分，你知道嗎？由於豆漿機的普及，加之豆漿的營養成分較高，已成為許多家庭的早餐選擇之一。然而，自己做豆漿，一定要注意，豆漿沸騰後，至少得再煮10分鐘以上才可以食用。
豆漿未徹底煮沸會產生有毒物質叫「皂甙」，豆漿中毒30分鐘左右就會出現症狀，兒童中毒症狀可能會更嚴重。並且在症狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常被忽視。
如何區分「真沸」和「假沸」
很多人都會按照「水開了」的標準來判斷「豆漿熟了」，認為當豆漿出現泡沫的時候就是沸騰，意味著豆漿煮熟了，其實遠遠沒有，這就是豆漿的「假沸」現象。
當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。
適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等，類似消化不良及電解質不平衡等症狀，嚴重的話可引起脫水和電解質紊亂。
豆漿應該在大火煮沸後轉小火，再煮10分鐘才能喝，這樣才能消滅豆漿中的毒物「皂甙」。
豆漿要現煮現喝
專家進行了對比實驗，比較新鮮豆漿和陳豆漿中的細菌含量。實驗結果超出眾人意料，陳豆漿的細菌含量是新鮮豆漿的30倍。這一杯陳豆漿喝下去，相當於喝了30杯的細菌！
提醒大家，豆漿需要現煮現喝，放置超過6小時以上就別喝了。
這些食物也要注意
1、四季豆
四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素──皂素和紅細胞凝集素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100℃並持續一段時間，這兩素才能被破壞。
2、黃花菜
黃花菜中含有秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
3、新鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質，染上細菌後會很容易產生毒素，更是不能吃！
4、未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿中含有毒性物質，不宜食用。（圖片來源：Adobe stock）
未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
5、發芽土豆
儲存時間稍長，土豆表面會長出綠芽。土豆內含有毒物質龍葵鹼，發芽土豆含龍葵鹼較高，進食後極易中毒，因此應禁止使用發芽土豆製作菜餚。
6、腐爛的生薑
老話說「爛薑不爛味兒」，腐爛的生薑真的能吃嗎？專家介紹，生薑腐爛後會產生有害物質「黃樟素」，可能誘發食道癌、肝癌等。此外，專家建議，不要將生薑放在保鮮袋裡儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處，每天生薑的攝取量則不宜超過10克。
7、豬脖
豬脖有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為「肉棗」，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結，含有較多病菌病毒，不要吃！
8、黑斑的紅薯
如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌汙染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞，食用後很容易中毒。
9、發紅的甘蔗
如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者可也能喪失生活能力。
