吃火鍋選擇蔬菜、昆布、藥膳等清澈的湯底為宜。
天氣冷颼颼，好想吃火鍋喔！冬天可說是最適合吃火鍋的季節了，寒冬和親朋好友共享暖呼呼的美食，真是暢快！
不過，一鍋美食卻暗藏不少健康危機，雖然能夠吃到不少蔬菜，但是油膩的湯頭、沾醬，大量肉類和加工食品，再加上一些含糖飲料、甜點等，不僅熱量爆表，還可能帶來健康隱憂。如何健康吃火鍋？秘訣告訴您。
1、選清淡湯底
火鍋湯底的種類琳瑯滿目，但很多加了料的湯底，油脂和鈉含量都相當高，例如人氣很高的麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋等，最好不要喝湯底。而且火鍋湯底煮久了，普林含量會升高，喝多了易引起痛風。如果很想喝一些熱湯，可在火鍋剛開始煮的前半小時喝，淺嘗即止。
營養師建議：選擇蔬菜、昆布、藥膳等清澈的湯底為宜，大骨湯如果表面有一層浮油，顯示油脂可能過高了。如果是自己在家煮火鍋，可以用一些玉米、洋蔥、番茄、大白菜、白蘿蔔等時蔬來熬製健康湯底。
2、選高纖食材
綠花椰菜、大白菜、高麗菜等「當季高纖新鮮食材」是吃火鍋的聰明選項。
吃火鍋的聰明選項是「當季高纖新鮮食材」，應季食物不但營養豐富，農藥也少，對人體很有好處。冬季常見的新鮮蔬菜有大白菜、高麗菜、青江菜、茼蒿、白蘿蔔、綠花椰菜等，不僅富含膳食纖維、礦物質、維生素，且熱量低，多吃也不怕發胖。
3、挑選低脂肉類
肉類的選擇以白肉優先，吃海鮮以低脂魚肉、海參為主，營養師建議選低脂的雞肉，或油脂較少的里肌肉、鯛魚片等。雖然五花肉、梅花豬、霜降牛等味道鮮美，但吃下這些飽和脂肪，不利心血管，熱量也高。
屬於高膽固醇的牡蠣、蟹黃、蟹膏、蝦頭、蝦卵、內臟等食材更要節制，否則可能誘發心肌梗塞、中風等動脈硬化疾病。
4、高纖根莖類代替主食
一般火鍋搭配的白飯、麵等精緻主食熱量較高，可以改以地瓜、南瓜、芋頭、玉米等高纖根莖類食物來代替，其熱量約為白飯的一半，對體重較無負擔，但也不要多吃。如果有蕎麥麵則是上選，它不但營養豐富，纖維質含量高，熱量也低。
5、少吃加工火鍋料
吃火鍋時少吃「加工食品」，並自製低鹽沾醬為宜。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
眾所周知，「加工食品」不健康，但很多人仍然抵抗不了火鍋料的誘惑，各式餃類、魚丸、肉丸子、小香腸、起司丸……的確是美味可口，但在製作過程中卻添加了大量的食鹽或味精，同時也是高油脂、高熱量的食品，不利健康，少吃為宜，最好不吃。
6、自製清淡沾醬
常見的火鍋醬料熱量都不低，例如沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬、豆瓣醬、蛋黃醬等，許多人覺得燙熟的蔬菜、肉片等一定要沾上重口味的醬料才有滋味，殊不知吃下肚的油脂和鈉含量非常可觀。
其實，只要自己用一些天然的辛香料來調配，例如：蔥、薑、蒜、醋、檸檬、香菜、蘿蔔泥等調一些和風醬油，就是低鹽且風味絕佳的沾醬了。也可以將醬料用熱開水對半稀釋，並避免一次沾取太多醬汁。
7、注意進食順序
為了避免攝取太多熱量導致發胖，吃火鍋除了挑對食材以外，吃對順序也很重要。
可以先喝清湯，再吃大量蔬菜以增加飽足感，並避免血糖在短時間內快速上升，然後吃海鮮，接著吃肉類（白肉優於紅肉），最後才吃少量澱粉類。
聰明掌握以上吃火鍋的小技巧，拿捏好分量，您就可以安心享受營養均衡、健康美味又不發胖的火鍋美食了。
