韭菜有大量纖維質,能促進消化,讓腸胃蠕動更快,有治療便秘預防腸癌的效果。(圖片來源:Adobe stock)
春天多吃點韭菜好處多,韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C,還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。此外,還含有鋅元素。
在《本草綱目》中提到韭菜的功效是:「生汁主上氣,喘息欲絕,解肉脯毒。煮汁飲,能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿。」
韭菜除了大家都知道的「益陽」功效之外,其實韭菜中含有大量纖維質,能夠促進消化,讓腸胃蠕動更快,有治療便秘預防腸癌的效果。是名副其實的「洗腸草」。
韭菜味道濃是因為裡面含有揮發性精油和硫化物,能夠有效的疏調肝氣,增強消化功能。
韭菜春季正嫩,春補肝,為肝之菜。《素問》有言「心病宜吃韭菜」,心為肝之子,母能令子實。韭菜享有「春菜第一美食」之稱,正如《本草綱目》謂:「正月蔥,二月韭菜。」
韭菜之品質,初生食之氣香,春正嫩,春初早韭菜最佳,以肥嫩為佳,韭菜種子以色黑飽滿者佳。
韭菜的養生功效
1、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食慾的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益於人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、護膚明目
韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效,不但有效降低血脂,防治冠心病、貧血與動脈硬化,所以不妨適當多吃韭菜。
吃韭菜的禁忌
1、韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。
2、胃虛有熱、消化不良不宜食用。
3、夏韭老化,纖維多而粗糙,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。
4、韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎,所以也不要天天食用。
5、熟的韭菜不能隔夜吃,以免亞硝酸鹽中毒。
6、韭菜與酒不宜同食,古時有一種說法:「飲白酒,食生韭,令人增病。」《飲膳正要》中記載:「韭不可與酒同食。」
韭菜辛溫,能活血。白酒性大熱,含有量乙醇,刺激性強,能擴張血管,加速血液循環。吃韭菜尤其偏生韭菜,同時喝酒,如同澆油,可引起胃炎或胃腸疾病復發。
韭菜餃子
韭菜春季正嫩,春補肝,為肝之菜,做成韭菜餃子美味又營養。(圖片來源:Adobe stock)
食材
豬後腿肉600g
韭菜400g
蝦皮50g
鹽2茶匙
香油4大匙
醬油3大匙
米酒2大匙
胡椒粉2茶匙
做法
1、韭菜一把400g,沖洗一下後切珠,放著瀝乾備用。
除了韭菜之外,將其他所有材料倒在盆裡攪拌均勻。靜置大約10分鐘,讓醬料吃進肉內。最後再把韭菜加進去攪拌均勻(韭菜最後加,是減少韭菜遇到鹽會出水,把整個餡料弄的太濕,鬆散無法結團,很不好包。真的太濕了,放入冰箱冰一天可以補救)。
2、用挖餡料的湯匙底部將水餃皮邊緣沾濕,也可以沾水沾濕。
3、餃子皮包入適量內餡、收口成型。