用氣炸鍋也能炸牡蠣和烤五花肉。（圖片來源：采實文化出版社提供，看中國合成）
氣炸鍋也能做出像油過或像烤過一樣的料理，透過徹底活用氣炸鍋這款特色家電的「料理」、「清潔」、「工具使用」與「計量方法」，來提升氣炸鍋的使用技巧。熟悉容易疏忽的細節，一起做出更美味的氣炸鍋料理吧！
氣炸鍋聰明用
1、材料盡量不堆疊 要攤平放好
如果使用覆滿麵包粉的料理，食材之間要留一些空間，不要貼在一起。
因為食材重疊的地方會無法接觸到足夠的熱氣，所以可能會有點濕軟。
如果想要酥脆的口感，得注意食材不能堆在一起，要盡量攤平。
如果使用小容量的氣炸鍋，建議分一至兩次處理。
2、油的分量要夠 且要灑得均勻
氣炸鍋料理無法像一般油炸料理呈現金黃色。因為用的油較少，所以顏色也會不太均勻。料理時用剩的油，會全部聚集在內鍋下方的油槽裡。如果想要炸得漂亮，建議要加入足量且均勻的油，這樣才能做出美味的料理。
3、料理過程中要經常確認食材的狀況
氣炸鍋是利用熱空氣將食材煮熟，和用平底鍋料理時不同，不需要經常翻面。但因為發熱線在上方，所以如果希望食材可以熟得均勻，有時候要配合料理的特性稍微翻面。食材可能會因為大小、厚度，而比原本預計的時間更早或是更晚熟，建議料理中途可以打開內鍋確認一下食材的狀況。
Tip 輔助工具的使用技巧
1、耐熱器皿
用於烤箱的所有耐熱器皿都能夠使用。但是太厚的碗可能會導致最下面的食物無法熟透，建議最好避免使用。
2、烘焙紙
是氣炸鍋料理的必需品，能讓食材不沾黏在內鍋上。可以把食材放在上面烤，或是用烘焙紙把食材包起來。
3、噴油瓶
可以少量均勻地將油噴灑在食材上。如果沒有噴油瓶，也可以用家中的料理刷或湯匙，把油均勻地抹在食材上。
以下介紹幾道美味氣炸鍋料理：
烤五花肉；左側照片依序為作法步驟1及步驟4。（圖片來源：采實文化出版社提供，看中國合成）
一、烤五花肉
外酥內軟的烤五花肉，是買下氣炸鍋後最推薦先料理的肉品之一。烤的過程中五花肉會噴出多餘的油脂，讓烤出來的肉質焦脆又更清淡。
溫度：180℃/時間：20>10>10min/工具：炸網
材料（3～4人份）：
•帶皮豬五花（600克）
•蒜頭30顆（150克）
•香草鹽2小匙
作法：
1.將帶皮豬五花對半切，撒上香草鹽並均勻抹在整塊肉上。
2.將肉放在炸網上，皮的部分要貼著炸網。
3.先以180℃烤20分鐘，將肉側放後再烤10分鐘。
4.將肉翻面，並放入大蒜烤10分鐘。
5.把肉切成方便食用的大小後裝盤。
香酥炸牡蠣；上排照片，左為作法步驟4為牡蠣裹上麵衣，右為步驟6翻面再炸。（圖片來源：采實文化出版社提供，看中國合成）
二、炸牡蠣
炸牡蠣是可以完整嘗到牡蠣美味的料理方式之一。建議盡量選擇大小一致的牡蠣，而且大顆一點的會比較好喔！
溫度：180℃/時間：5>5min/工具：炸網
材料（2人份）：
•牡蠣1又1/2杯（300克）
•芝麻葉1片（2克，可依個人喜好添加）
•麵粉1/2杯
•蛋汁1顆
•麵包粉2杯（100克）
•沙拉油2大匙
•鹽巴適量
•胡椒粉適量
作法：
1.將牡蠣泡在鹽水中，輕輕搓洗。
2.用濾網把牡蠣撈起來，用廚房紙巾把水盡量吸乾。
3.將芝麻葉切成細絲，加進麵包粉裡攪拌。
4.以鋪麵粉、沾蛋汁、裹麵包粉的順序為牡蠣裹上麵衣。
5.將步驟4的牡蠣平鋪在氣炸鍋中，再淋上沙拉油。
6.先以180℃炸5分鐘翻面再炸5分鐘。
7.趁熱時撒上鹽巴與胡椒粉。
Tip可視氣炸鍋的容量分次料理。
有著濃郁香味的美乃滋雞蛋吐司令人著迷。（圖片來源：采實文化出版社提供）
三、美乃滋雞蛋吐司
溫度：180℃/時間：20-10min/工具：烘焙紙
材料：
•吐司2片
•雞蛋2顆
•美乃滋適量
•砂糖2大匙
作法：
1.在吐司的邊緣抹上厚厚的美乃滋。（在吐司的邊緣抹上厚厚的美乃滋，打蛋時蛋液才不會流到吐司外面。）
2.把蛋打在中間，撒上砂糖。
3.用180℃烤8～10分鐘。（如果烤超過5分鐘，就可以吃到全熟的雞蛋囉！）
Tip可以視氣炸鍋的容量，分次烤完。
本文摘自《少油•超美味，氣炸鍋料理：烤全雞、炸薯條、做甜點，氣炸鍋人氣料理100道》，作者：Menu R&D Team of Stylish Cooking；圖文由采實文化出版社提供。
