立秋後食用蓮藕，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。（圖片來源：Adobe Stock）
立秋之後，鮮蓮藕成為餐桌上的常見菜餚。現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載：藕「補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。」
蓮藕的養生功效
1、降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡，鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
2、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
3、止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素（特別是維生素B6），補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低罹患心臟病的危險。
4、補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕，藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作，另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
但是，細心的朋友會問：為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單，就是沒有注意區分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同，市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
1、紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯。
2、麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，適合燉肉、燉雞或煲湯。
3、白花藕：外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
蓮藕食用禁忌
蓮藕有很多養生功效，但是也有一些食用禁忌要注意。（圖片來源：Adobe Stock）
雖然蓮藕有很多功效，但是也有食用禁忌。
1、脾虛胃寒者 易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕；煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑；發黑、有異味的藕不宜食用，應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不乾縮、未變色的藕。
2、切過的藕不宜直接存放
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但蓮藕去皮後會很快變成褐色，將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。
