大豆製成豆製品以後，消化率明顯提高，營養學家建議每天吃點黃豆、豆製品、喝杯豆漿。（圖片來源：Adobe Stock）
為什麼有些人能長壽，有些人卻不能？一個關鍵因素「吃」非常重要，日常生活中，吃什麼、怎麼吃，才能延年益壽？有助於長壽的食物不必是名貴食材，這些長壽「第一豆」、「第一菜」、「第一果」、「第一湯」、「第一補」……就在我們身邊，平價又營養，千萬別錯過！
長壽「第一豆」：黃豆
「豆中之王」黃豆富含大腦的重要組成成分之一的大豆卵磷脂，多吃黃豆有助於預防老年痴呆症，大豆卵磷脂中的甾醇，可以增加神經機能和活力。
黃豆又稱「降脂豆」，所含的大豆蛋白質和豆固醇，能改善血脂、膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率；它還富含植物雌激素，可降低女性罹患和激素相關癌症的機率。
大豆製成豆製品以後，消化率明顯提高，營養學家建議每天吃點黃豆、豆製品、喝杯豆漿。
長壽「第一菜」：黃豆芽
近代老年醫學研究指出，在有益壽延年功效的10種食品中，第1名的就是黃豆和黃豆芽。
根據韓國漢南大學食品與營養系調查63名百歲老人的飲食習慣後發現，他們的食譜一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜，其中蔬菜就是以豆芽為主。
長壽老人普遍沒有心臟病、高血壓、動脈硬化等疾病，這是因為豆芽中含大量的抗酸性物質，能防老化，起到有效的排毒作用。黃豆芽中的葉綠素能分解體內的亞硝酸胺，幫助預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。
因為高溫是維生素的天敵，如要把豆芽燙熟涼拌食用，最好焯一下就出鍋；如果要下鍋炒，也要急火快炒，才能減少維生素的損失。
長壽「第一果」：花生
花生有「長生果」美稱，能滋養補益，延年益壽，被譽為「素中之葷」。（圖片來源：Adobe Stock）
花生有「長生果」美稱，能滋養補益，延年益壽，被譽為「素中之葷」，能降低膽固醇，預防、治療動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等，還可以防治腫瘤類疾病。
研究指出：花生中的脂肪酸構成，加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更健康。花生的吃法很多樣，但以燉、煮為佳，不溫不火，容易消化。
不過，吃花生也有一些禁忌，尤其是以下4類人要注意：皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人；肝膽疾病患者吃花生會加重肝臟負擔；花生脂肪、蛋白質含量很高，胃腸道疾病患者不宜食用，否則會加重腹瀉；花生有止血作用，能增進血凝，促進血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。
長壽「第一雜糧」：紅薯
紅薯的保健功效很全面，能養胃健脾、預防便秘和膽固醇過高、輔助降血壓、養護關節、增強免疫力等。
由於生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟才食用。建議少用油炸，盡量用蒸煮的方法，且要趁熱吃，腸胃才會舒服。此外，空腹吃紅薯容易泛酸、燒心，所以不要空腹食用。
長壽「第一補」：枸杞
枸杞含有豐富的鈣、磷、鐵等營養成分，是一種很好的滋補食材，有養肝明目、益氣養顏、補腎滋陰等功效，還能抗衰老、降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌症等，對於輔助降血壓、血糖、血脂有很大的好處。
枸杞除了和各種粥品搭配以外，早晚嚼食對枸杞中營養成分的吸收更加充分。但嚼枸杞時數量上最好減半，否則容易滋補過度，通常健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。
長壽「第一粥」：燕麥小米粥
燕麥富含水溶性膳食纖維，有降血脂、控血糖、降膽固醇、通便等作用。小米中色氨酸含量很高，有安神鎮靜、促進睡眠的作用。燕麥小米粥清香綿柔，還有降脂降糖、養胃潤肺、安神助眠的效果。
做法：取燕麥100克、小米100克、枸杞適量洗淨，放入冷水浸泡30分鐘。鍋中加適量水，放入燕麥，大火煮沸後轉小火再煮15分鐘後，加入小米，攪勻，要注意攪拌，煮熟後，加入適量枸杞，關火，燜10分鐘。
長壽「第一湯」：海帶豆腐湯
海帶富含褐藻膠、海藻酸等，能降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。豆腐能幫助降低膽固醇，所含的卵磷脂在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果。二者共同煮湯能起到很好的降脂降壓作用。
做法：用蔥、薑、蒜爆香後放入海帶，以適量清水煮開，將切好的豆腐放入湯中續煮5分鐘，再加鹽、少許香油即可。
