杏仁曾經是地球上最健康的食物之一。（圖片來源：Adobe Stock）
毫無疑問，杏仁曾經是地球上最健康的食物之一，因為它對健康有許多益處。這裡介紹一些有關杏仁的事實。
在買杏仁之前需要知道，大部分在美國銷售的杏仁，都經過了環氧丙烷（propylene oxide，PPO）薰蒸處理，而後者連CDC都承認是致癌物質。
1、出售生杏仁被認為是違法
美國的這項「生杏仁出售禁令」是從2007年開始的。造成這項禁令的原因，是一起爆發在加拿大的沙門氏菌感染，最終被追溯到了美國加州的杏仁種植者。最後加州衛生服務部門介入，協助種植者增加杏仁的安全性，這應該就結束了，但是不久又爆發了第二次沙門氏菌感染，這次多個政府部門聯合起來，強制種植者對杏仁進行售前處理，從而結束了由杏仁導致的沙門氏菌感染事件。
2、減少沙門氏菌方法
大量減少沙門氏菌的方法有二個，一個是高溫（200度），另一個就是在封閉室內用環氧丙烷氣體薰蒸。標為「有機」的杏仁，一般都是經過高溫處理的，而那些普通杏仁，則大多都是經過環氧丙烷氣體薰蒸的。換句話說，在美國銷售杏仁都是經過處理的，已經失去了大部分的營養價值。唯一可能購買到未經處理杏仁的方法，就是購買美國之外生產的杏仁，或是當地種植者直銷市場，或其路邊攤出售的杏仁。
研究顯示，所有的有機杏仁均為熱處理；Planter（現由卡夫食品公司所有）、Back to Nature和Trader Joe’s的杏仁也為熱處理；Blue Diamond則只有其杏仁切片為熱處理。
3、環氧丙烷的危害
環氧丙烷（PPO）在墨西哥、加拿大，以及所有的歐洲國家都是被禁止的。即使是在美國，它也是被「美國摩托車協會」和「全國熱棒協會」所禁止的燃料，因為它燃燒後會釋放有毒氣體。由於環氧丙烷的毒性、刺激性和致基因突變性，全球化學物質分類與標籤規劃組織（Globally Harmonized System of Classification and Labeling of Chemicals Propylene）已經將其歸類為「危害健康的化學品」。
4、處理後的杏仁失去了那些營養作用
無論是哪種方法，經過處理後的杏仁，對人體的下列作用均降低：降低總膽固醇和提高低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）比例；防止糖尿病、心血管疾病、體重增加和肥胖；穩定血糖水準和預防低血糖；提高血鎂濃度（許多美國人都缺乏鎂）；助腸道益生菌；包括鎂在內的微量金屬元素，都是線粒體生產具有抗氧化作用的超氧化物歧化酶（SOD）的必不可少的輔助因數。（資料來源：wisemindhealthybody.com）
