清理蝦腸腺的3種好方法
大家好，我是敏子。美味的蝦是餐桌常見美食，但蝦的肚腸比較髒，吃蝦前需要先清理乾淨，才能更好享用美味。今天介紹三種方法，清理蝦腸腺。
1、用一根牙籤挑出腸腺
用一根牙籤，在蝦的第一、第二節之間，挑出腸腺，然後緩緩拉出來。優點是不破壞蝦的外觀；缺點是可能會殘留部分腸腺在尾部。
2、用刀切開蝦背
用到切開蝦背，取出腸腺。優點，比較徹底；缺點，注意用刀安全，不要切到手指喔。
3、用小剪刀剪開蝦背
用小剪刀剪開蝦背，取出腸腺。優點也是比較徹底清理乾淨腸腺，同時也相對安全。
由於蝦類在一般人的眼中，具有很高的營養價值，對愛好蝦子的人來說，「新鮮度」更是決定蝦子美味的關鍵，因此底下也跟大家介紹蝦子的營養價值，以及如何挑出新鮮好蝦。
外表灰灰綠綠，披著橫斑外殼的蝦子，下鍋就會變成紅色，這是因為蝦體內富含能夠抗氧化的蝦青素，也就是一煮熟，就會讓蝦子體表轉為紅色的部分。
【蝦子的營養價值與功效】
在日本，蝦又被稱為「海老（海的老人）」，就是因為牠的外觀有長鬚與彎曲的腰，看起來就像老人。但可別因此小看蝦子，因為牠擁有非常高的營養價值，例如蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅及牛磺酸等，對於強化肝及心臟大有助益，因此也與長壽的象徵有關。
也因為蝦的營養及美味，所以需求量大，除了出海撈捕外，許多漁民也會在海岸進行人工養殖，種類則因地制宜，有龍蝦、明蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、牡丹蝦、白蝦、甜蝦、斑節蝦、櫻花蝦、河溪蝦等，甚至一度流行的大頭泰國蝦，都是常出現在餐桌或海產店的種類。其中差別最大的地方，就在體型大小與口感，有些蝦子肉質豐厚清脆彈牙，有的則是軟嫩鮮甜，有的肉質纖細，有的則是較為結實，能滿足不同人的喜好。
而蝦子的繁殖方式，也隨著種類有所不同，有的雌蝦會在受精卵孵化前，讓卵附於腹足上，也就是一般俗稱的「抱卵」；有的蝦子則會將受精卵直接產到海水中。而大大一塊的蝦肉，裡面卻沒有骨頭、沒有刺，也沒有肥肉，真的是非常特別的食材。
當然有的人認為蝦子膽固醇高，為了健康養生不敢吃。但是蝦的膽固醇或許高，不過會影響人血液中的膽固醇含量，不見得比豬牛等這些肉類來得高，所以只要沒有過敏，就可以安心食用。
【如何挑選新鮮蝦子】
1、外觀：蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬，蝦體有彈性。
2、色澤：鮮蝦顏色新鮮，千萬不要貪小便宜，挑變軟變白的蝦子。
3、味道：有異味的蝦子，就不新鮮了。
當然有些不肖商人會額外添加保鮮復活劑，讓蝦子可以久放或肉質變Ｑ，只是這樣處理過的蝦子會缺少甜味。而因為蝦子容易腐敗，所以一撈上岸後，最好就急速冷凍，這樣可以保持最好的鮮度。所以要買不用藥的無毒蝦，最好就是挑選值得信賴的店家，這樣才能兼顧美味與健康。
【健康吃蝦4個原則】
蝦子美味又富營養，但也不能因此食用過量，注意以下原則，才能健康安心的吃蝦：
1、蝦背上的泥腸線建議要先去除。
2、蝦子一定要徹底煮熟才能吃，以免食物中毒。
3、對海鮮過敏或有過敏性疾病的人，盡量避免吃蝦子。
4、蝦子的膽固醇含量，以蝦頭、蝦卵這兩個部位最高，少吃這兩部位也能減少膽固醇攝取量。
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