喜歡吃咖哩嗎？咖哩飯、咖哩餃、咖哩湯麵、咖哩包子……咖哩料理營養可口，是許多人日常生活中經常品嚐的美食。以下為大家介紹咖哩的組成和養生功效，《看中國》美食視頻製作人敏子也示範了一道簡單美味的咖哩雞肉飯，讓你食指大動，自用宴客兩相宜。
咖哩是許多辛辣香料的綜合
咖哩意指「調味汁」，是綜合了許多辛辣香料而成的料理。（圖片來源：Adobe Stock）
咖哩起源於南亞，「咖哩（Curry）」一詞本源於南印度的坦米爾語（Tamil），意指「調味汁」，在印度指的是「將各種香料混合烹煮」的意思，它是綜合了許多辛辣香料而成的料理。
咖哩可能是由數種甚至數十種香料組成，包括薑、丁香、肉桂、茴香、優格、紅辣椒、肉豆蔻、黑胡椒、薑黃、胡荽子、芥末子等。印度人烹調咖哩時，往往在料理檯上擺出各種香料，各憑喜好一種抓一點往鍋裡放，因此並沒有固定的組成，每一家各有不同的私房味道和祕方。
泰國、馬來西亞等南洋國家通常還會添加一些南洋風的佐料，例如魚露、椰漿、香茅、月桂葉、羅望子等，當然所調製出來的咖哩就有不同的香氣和味道了。
咖哩的營養價值很高
咖哩營養美味，常吃能增進食慾、促進消化、除蟲殺菌、驅濕散寒等。（圖片來源：Adobe Stock）
咖哩具有很高的營養價值，常吃能增進食慾、促進消化、除蟲殺菌、驅濕散寒等，其中所含的薑黃一般認為能預防阿茲海默症。
根據臺灣中研院研究發現，真正對我們腦部發揮功效的是薑黃素中的多羥基薑黃素衍生物，但是營養師指出：如果只是想藉由薑黃素來預防阿茲海默症，雖然有效果，但可能沒有那麼直接的功效。不過，單吃薑黃對身體還是有很多好處，例如控制血脂，促進傷口癒合，延緩退化性關節炎的疼痛感，還能幫助心臟病患者防止並逆轉心臟肥大，恢復心臟功能等。
要注意的是，我們通常使用的咖哩塊鹽分頗高，熱量也高，不宜多吃，因此烹調時要注意適量，並多添加一些新鮮蔬果等食材一同烹煮，更為健康美味。
簡單美味的咖哩雞肉飯
簡單美味的咖哩雞肉飯。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
大家好，我是敏子。洋蔥、土豆、胡蘿蔔都是普通的蔬菜，但加上雞肉和咖哩，味道馬上就不一樣了，今天介紹的就是簡單美味的咖哩雞肉飯。
食材：
雞腿肉：250克
洋蔥：半顆
土豆：1顆
胡蘿蔔：1根
調料：
咖哩粉：2匙
醬油：2匙
食鹽：3匙
糖：半匙
胡椒粉：半匙
太白粉：2匙
作法：
1、洋蔥、土豆、胡蘿蔔清洗乾淨，洋蔥切成丁；土豆和胡蘿蔔切滾刀塊備用；雞肉切小塊，放適量鹽和胡椒，醃製10分鐘左右。
2、鍋內放適量油，放入洋蔥，翻炒出香氣；再放入雞肉，繼續翻炒；然後放入土豆和胡蘿蔔，煮5～10分鐘。
3、加入咖哩粉、醬油、食鹽和糖，翻炒均勻；加入滾水600毫升左右，煮滾後，小火煮15分鐘左右，煮到材料全部軟熟。
4、太白粉用水調勻，均勻加入鍋內，攪拌開，煮到湯汁變稠就可以起鍋了。
因為我小時候，不喜歡吃土豆和胡蘿蔔，但今天放咖哩和雞肉一起煮，感覺土豆酥軟、胡蘿蔔也很鮮甜好吃。這道菜適合給小孩子吃，不但營養豐富，還可以多吃些飯啊。
咖哩小常識
其實咖哩就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，所以每個國家和地區都有不同的配方。日本咖哩加入了濃縮果泥，所以有甜味，比較濃稠；泰國青咖哩是用新鮮青辣椒做的，所以比較辣。這裡選用新加坡產的黃咖哩粉，微微有點辣味，會加入一些太白粉勾芡，來增加濃稠度。
如何煮好吃的米飯
米洗3遍，泡30分鐘，確保每粒米都吸收均勻水分。電飯煲內灑少量油，放入米和水，比例1：1，這樣煮的米顆粒比較分明，如果喜歡吃口味軟的飯，米和水的比例可以是1：1.2。
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