茶水斟倒以七分滿為宜。（圖片來源：Adobe stock)
中國人自古以來就講究一個「敬」字，就連聚眾喝茶飲酒，也是一定要敬的。在敬茶敬酒中，也有一些規矩和講究，有著耐人尋味的文化內蘊。
【01】七分茶 八分酒
「七分茶，八分酒」是一句民間俗語，謂斟茶斟酒不可斟滿，斟茶以七分為宜，斟酒以八分為宜。太多或太少都會被認為不識禮數。
用茶壺斟茶時，應該以右手握壺把，左手扶壺蓋。在客人面前斟茶時，應該遵循先長後幼，先客後主的服務順序。斟完一輪茶後，茶壺應該放在餐台上，壺嘴不可對著客人。
茶水斟倒以七分滿為宜。俗話說「茶滿欺客」，如果茶水斟滿一是會使客人感到心中不悅，二是杯滿水燙不易端杯飲用。
關於這句俗語還有這麼一個典故：話說蘇東坡被貶到湖北黃州，臨走時，王安石有個交待，讓他回京城時，帶一些長江中峽的水回來。
三年後，蘇東坡回京城考核，路上特意到三峽取水，可是只顧貪看兩岸景色，直到船過了中峽，才想起取水的事。於是他急忙讓船夫回頭，可船夫說：「三峽水流如此湍急，回頭談何容易，三峽的水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎?」
蘇東坡一想，也是啊，就取了下峽水去了京城。他把水送去給王安石時，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用東坡送來的水泡茶。茶泡好，王安石親手給自己和蘇東坡各倒了一杯，卻只有七分，蘇東坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒滿。
王安石端起茶，喝了一口，品評一番，皺起眉頭說道：「你這水是下峽水，可不是中峽水吧。」
蘇東坡很驚訝，王安石解釋道：「三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。」蘇東坡聽了幡然醒悟。
接著王安石又說：「你見老夫斟茶只有七分，心中一定編排老夫的不是。」蘇東坡忙說不敢。
王安石說：「這長江水來之不易，你自己知曉，不消老夫饒舌。這蒙頂茶進貢，一年正貢365葉茶葉，也就20斤，皇上欽賜，也只有論錢而已。斟茶七分，表示茶葉的珍貴，也是表示對送禮人的尊敬。斟滿杯讓你驢飲，你能珍惜嗎？好酒稍為寬裕，也就八分吧」
從此，「七分茶、八分酒」的故事便流傳了下來。
【02】三叩首
茶有三叩首，指的是茶間三種叩指：
一、子弟向老一輩。五指併攏成拳，拳心向下，五個手指一路敲擊桌面，相當於甘拜下風膜拜禮，一樣平常敲三下便可。
二、同輩之間。食指中指併攏，敲擊桌面，相當於雙手抱拳作揖。敲三下註解尊敬。
三、老一輩向子弟。食指或中指敲擊桌面，相當於點下頭便可。如特欣賞子弟，可敲三下。
關於「三叩首」，還有一個典故。
相傳乾隆在位的時候，很喜歡到江南一帶微服私訪。有次他來到蘇州巡遊，當地官員聽聞訊息，連忙四處尋找，結果發現乾隆獨自一人在茶樓喝茶。
這些地方官擔心這一跪讓大家都知道這是皇帝，萬一附近有威脅皇帝安全的人，就麻煩了。但也不能不向皇帝標識敬意，所以他們躬身致意。
乾隆帝看到地方官們窘迫的樣子，不僅哈哈一笑。於是他就巧妙地用中指和食指曲一曲，在桌子上敲了三下。意思是說，看到你們行禮，我也就回禮了。
這就是扣茶禮的一個由來。
