金針菇在江湖上還有個響噹噹的名字——「see you tomorrow（明天見）」。說的就是吃了金針菇之後，第二天上廁所時又會「原樣」見到它。
金針菇為甚麼會「原封不動」地排出來？是白吃了？別慌！今天就都告訴你。
金針菇為甚麼會原樣排出來？
食物經過牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛和唾液的混合，其中的澱粉得到分解，再經吞咽會推入到胃裡。
胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白質被解旋、多肽鏈被剪成碎片而得到初步消化，胃裡的食物由此變成食糜以便隨後進入小腸。無法消化的部分到達大腸後，排出體外。
而金針菇含有一種難以被胃酸分解消化的甲殼素（Chitin又稱幾丁質），它只溶於強酸，在弱酸、水及鹼環境中卻非常穩定。
如果做不到細嚼慢咽，那我們吃到肚子裡的含有甲殼素的金針菇，就會被原樣排出來的。
金針菇「明天見」 那有營養嗎？
我們排出去的外形看似「完整」的金針菇並非如此完整。金針菇在經歷了神奇而強大的消化道「旅行」後，所含的水分、胺基酸、維生素和微量元素等營養成分被消化系統吸收利用，已經成為了我們身體的一部分。
它還增加了膳食纖維的攝入。膳食纖維是與健康相關的營養物質，雖然不能被消化吸收，但在機體內通過發揮促進排泄的作用而獲得的健康益處至少有四個方面：
1、維持膽固醇濃度，降低了心臟和動脈疾病的風險；
2、降低血糖濃度，降低了糖尿病風險；
3、維持健康的腸道功能，降低了結直腸癌的風險；
4、維持健康體重。
所以我們吃金針菇即使「明天見」，也給我們提供了營養素，同時也發揮了諸多健康益處，不是白吃。
金針菇可與雞可用於火鍋、湯汁、燉菜等。（圖片來源：Adobe Stock）
金針菇怎樣吃才會更好？
金針菇香甜鮮美，但是會分泌出粘液。想做出好吃又健康的金針菇，可以先焯水，在沸水中加熱20秒。這樣金針菇既保留了營養素，風味也更醇香。
金針菇焯了水之後，可與雞胸肉絲、綠葉菜等一起涼拌食用，也可用於火鍋、湯汁、燉菜等。
金針菇的營養價值和健康益處，適合於痛風或尿酸高的人群食用。但因富含膳食纖維，不適宜患腹瀉的。
知道了吧？雖然金針菇食用後會「原樣」排出，但營養成分已被消化系統吸收，還增加了膳食纖維攝入呢。
