注意食物保鮮，冰箱不要存放太多食品。（圖片來源：Adobe Stock）
肝癌的發病率增高，成為嚴重威脅人類健康的一大元凶，這是什麼原因呢？通常肝癌的發生和日常飲食脫不了關係，例如，長期食用發霉變質的食物就很容易誘發肝癌，為了自己和家人的健康，我們一定不要吃霉變的食物。
許多人家中冰箱經常塞得滿滿的，總喜歡買回一堆食物，然後就往冰箱一放，因為東西放太多，冰箱還有哪些食物也弄不清楚，還一直塞。夏天來了，冰箱似乎不太好用，有些食物即使冷藏在冰箱也都變味了，丟掉太可惜，但硬是吃掉、喝掉，會不會傷身呢？
食物放置的時間過久，難免發生霉變。食物霉爛變質的過程中會產生各種有毒物質，恐給身體健康帶來致命的傷害。平時一定要多注意不吃發霉的食物，才能避免黃曲霉毒素傷害人體，降低罹患肝癌的風險。
爛掉的水果直接丟棄 不要切除再吃
如果發現牛奶變酸了，大米有了霉味，或覺得食用油似乎被黴菌汙染了，別再以為「勤儉」是一種美德，卻以健康為代價，還是趕緊把它們扔了吧！
食物發霉後，微生物代謝會產生一種毒性很大的強致癌物質——黃曲霉毒素，這是一種毒性極強的物質，一旦攝入人體，主要會對肝臟組織進行破壞。肝臟是人體重要的排毒器官，負責將體內的有毒物質分解轉化，如果毒素多到肝臟都無法分解的時候，就會留在肝臟中。肝臟堆積太多有毒物質，必然會傷害肝細胞，久之造成肝細胞的死亡。
水果的保存期比較短，不少人以為發霉的水果只有爛掉的部分被黴菌汙染，只要把這部分切掉，剩下的還可以吃，其實不然，食物一旦開始霉變，還沒有完全變質的部分也已經進入微生物新陳代謝的過程中，產生大量我們肉眼看不見的細菌和毒素。
如果我們捨不得丟棄，仍然吃下去，有可能出現急性中毒，導致腹痛、嘔吐、發燒、厭食等不適，嚴重的話甚至會在幾個月後發生中毒性肝病的表現，包括黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫、肝功能異常等，甚至出現心臟擴大、肺水腫、痙攣、昏迷等症狀，對身體的損傷非常大。
注意食物保鮮 發霉的食物不要再吃
日常飲食一定要注意食物的保鮮，不要吃保存時間過長或變質的食物。
即使偶爾吃到一個霉變的堅果，也要馬上吐掉，認真漱口。（圖片來源：Adobe Stock）
已經明顯發霉的食物絕對不要入口，尤其玉米、花生、瓜子、核桃等，即使偶爾吃到一個霉變的堅果，也要馬上吐掉，認真漱口，因為黃曲霉毒素在體內可以蓄積，千萬不要掉以輕心，繼續食用。
對於輕度發霉的食物，則可以採取以下一些去毒措施。
植物油放久了可能會產生少量黃曲霉毒素，因此，不要囤積食用油，也不要生吃，可以等油熱了以後加點鹽，因為鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
平時存放食用油或其他食品，必須保持通風、乾燥、低溫、避免陽光直射，不要用塑料袋裝食品。如果大米有輕微霉味，蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因為黃曲霉毒素多存在表面，搓洗可以去除大米表面的毒素，採用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
購買花生、堅果等，盡量選擇小包裝，不要放太久，吃的時候先聞一聞味道，一旦發現味道不對就扔掉，不要再吃。
一項研究顯示，青菜中的葉綠素等物質能降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，且能減少人體對黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中都富含葉綠素、葉綠酸。
