搭配麵條的口感,涼拌麵的配料最好爽口些,以新鮮的黃瓜絲、胡蘿蔔絲為首選。
夏季的午餐吃甚麼好?涼爽的拌麵是很多人的首選。只要掌握涼拌麵美味秘訣,在家也可以自己做開胃的涼拌麵。
涼拌麵美味秘訣
1、冷食的麵條須煮熟透,因沒有餘熱可以燜熟,但也不能煮太熟,以免失去爽滑的口感。依麵條的粗細,調整煮麵時間,煮好要盡快沖涼撥開降溫。
2、搭配麵條的口感,涼拌麵的配料最好爽口些,以新鮮的黃瓜絲、胡蘿蔔絲為首選;熟食可考慮蛋皮、豆皮切絲,唯蛋皮必須煎得薄,切絲才爽口。
涼拌麵沒有加熱,僅在拌麵過程調味,因此醬料本身要帶有香氣。
3、涼拌麵沒有加熱,僅在拌麵過程調味,因此醬料本身要帶有香氣;例如花椒芝麻醬,或是醋香大蒜醬,或是以切細食材做醬,能將麵拌得均勻。
鮮蝦生菜涼拌米線
涼拌麵料理搭配的海鮮、肉類和蔬菜可自行變化。
米線帶有米香且爽滑有嚼勁,適合做涼拌麵料理,做成溫沙拉也不失爽口,搭配的海鮮、肉類和蔬菜可自行變化。
食材
雲南乾米線1人份、鮮蝦6尾、羽衣甘藍、彩椒、杏仁果片、白酒20c.c.、蒜5片。
醬料:檸檬汁1大匙、橄欖油1大匙、鹽、黑胡椒粒適量。
作法
1、乾米線放滾水裡煮熟軟,移至冰水裡降溫,瀝乾備用。
2、羽衣甘藍放滾水裡煮1分鐘,取出瀝乾。
3、彩椒去蒂頭和內膜,斜切薄片。
4、鮮蝦去殼和砂腺,加一點兒白酒去腥。熱油鍋,煸香蒜片,放蝦,煎熟至表面金黃。
5、混合所有食材,淋醬料,拌均勻即可上菜。
芝麻蔬菜涼拌冬粉
芝麻蔬菜涼拌冬粉以蔬菜增加口感,香菇和芝麻則增添香氣,吃來美味又有飽足感。
綠豆做的冬粉,清爽低卡,特別適合夏天食用。以蔬菜增加口感,香菇和芝麻則增添香氣,吃來美味又有飽足感。
食材
中式冬粉1人份、大香菇2朵、紅蘿蔔、彩椒、白芝麻、香菜適量。
醬料:黑醋1/2大匙、香油3小匙、醬油1/2大匙、白胡椒粉適量。
作法
1、冬粉放滾水裡(冬粉吸水性高,水要多一點)煮軟透,移至冰水中降溫,瀝乾備用。
2、紅蘿蔔放滾水裡煮3分鐘,取出放涼切絲。
3、香菇切薄片;彩椒去蒂頭和內膜,斜切薄片。
4、熱油鍋,放香菇,表面煎黃,下彩椒,煎熟軟備用。
5、混合所有食材,加醬料,拌均勻即可上菜。
鴨絲黃瓜涼拌河粉
鴨肉味道濃郁,拌麵的醬料味道相對要濃重一點。
鴨肉味道濃郁,拌麵的醬料味道相對要濃重一點,混合醬油與醬油膏,調配自己喜歡的口感,加點兒蔥絲可提味。
食材
乾河粉1人份、烤鴨胸肉150g、紅蘿蔔、黃瓜、青蔥適量。
醬料:醬油膏1小匙、醬油2小匙、香油2小匙、白胡椒粉適量、開水量足以攪勻醬料即可。
作法
1、乾河粉放滾水(河粉寬厚吸水性高,要煮久一點)煮軟透,移至冰水中降溫,瀝乾備用。
2、紅蘿蔔放滾水裡煮3分鐘,取出放涼切絲;黃瓜、青蔥切絲備用。
3、烤鴨肉取下鴨皮,肉撕成絲;鴨皮煎香,取出放涼備用。
4、混合所有食材,加醬料,拌勻即可上菜。
番茄豬肉涼拌麵
番茄豬肉涼拌麵中酸香的番茄醬很具開胃效果,其他青菜配料味道就可以清淡些。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
夏天出汗容易體力流失,攝取蛋白質可補充元氣。酸香的番茄醬很具開胃效果,其他青菜配料味道就可以清淡些。
食材
掛麵1人份、細絞肉100g、青菜、香菜適量、蒜泥1小匙。
番茄醬:牛番茄1/2個、鹽、白胡椒粉適量。
調料:醬油1/2大匙、黑醋1小匙、白胡椒粉適量。
作法
1、掛麵放滾水煮軟透,移至冰水中降溫,瀝乾拌點兒油備用。
2、青菜水煮熟;番茄醬材料打成泥備用。
3、烹調肉燥拌料:熱油鍋,小火炒香蒜泥,下絞肉,肉變色翻炒均勻,下調料,加1大匙水,煮收汁即可。
4、碗裡放麵,所有食材均勻鋪上,撒上香菜即可。
来源:看中國週報
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