室溫條件下饅頭更容易霉變，想要長時間保存饅頭，還是建議冷凍。（圖片來源：Adobe Stock）
北方人的主食是麵食，比如饅頭、煎餅和麵條等，最常見的就是饅頭。通常，家庭中會蒸出一鍋饅頭，一次吃不完就放在冰箱中儲存。網傳：饅頭放在冰箱冷藏時間太久可滋生黃麴黴毒素，這是一類致癌物，這讓眾多人擔憂，以至於不敢吃冷凍的饅頭，那這種說法到底有沒有科學依據呢？
饅頭冷凍太長會滋生黃麴黴毒素？
先來瞭解黃麴黴毒素的產生條件，12～42℃的溫度下比較適合黃麴黴生長，24～28℃溫度下，黃麴黴就會產生大量毒素。除了溫度以外，也有適宜黃麴黴生長的濕度，適應的相對濕度78％～98％。
總而言之，把食物放在高溫又濕度大的環境中就會產生黃麴黴毒素。通常冰箱冷凍室的溫度在零下18℃左右，最高濕度小於75％，無論是溫度還是濕度都無法適應黃麴黴生長和產毒。還有，在零下18℃的環境中大多數微生物無法滋生，並不會產生毒素，所以冷凍饅頭並不會產生黃麴黴毒素。
冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續產生毒素，因此只要饅頭冷凍前沒被汙染，且冰箱也乾淨的話，一般再滋生黃麴霉的可能性不大。饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酶的活性，延長保質期。相反地，室溫條件下饅頭更容易霉變，想要長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
已經發霉的饅頭是否還能吃？
肯定地說，發霉的饅頭不能再吃了。在溫度和濕度合適環境下，有些黴菌可產生大量真菌毒素，通過肉眼根本無法看出黴菌，不過食物表面呈現灰綠色。雖然切掉發霉的地方，但卻無法徹底去除毒素，發霉的饅頭必須扔掉。
冰箱儲存食物應注意什麼？
1、勤清洗消毒
冰箱應定期清洗和消毒，盡量一個月清洗一次，能減少冰箱中的病原體。
2、不能儲存過多
冰箱中的食物不能全部擠放在一起，食物和食物間需留有5厘米左右的空隙。存放的食物應生熟分開，特別是熟食，應該採取密封存放的方式，這樣可以避免細菌交叉感染。
3、徹底加熱
剩飯菜，需放在鍋中加熱，保證食物加熱加透，這樣能殺死大部分病菌。
4、有些食物不能放在冰箱
熱帶水果不能放在冰箱，尤其是芒果和香蕉等，易把水果凍傷，使得表皮變黑，影響口感。另外，也不能把蜂蜜放在冰箱中，不然會出現結晶，降低營養價值。
冷凍饅頭並不會產生黃麴黴毒素。（圖片來源：Adobe Stock）
經過以上瞭解，冷凍的饅頭並不會滋生黃麴黴毒素，因此無需擔心。不過，冰箱應定期清洗和消毒，能清除冰箱中的有害菌，如金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌以及沙門氏菌等。
