用來熏烤的木炭會含有苯並芘，因此烤肉也有可能會致癌。（圖片來源：Adobe Stock）
癌症的發生除了遺傳基因與環境的變化有關之外，與一些常見的致癌物質也有密切的關係。因此，要及時遠離這些致癌物質，對降低癌症發生機率有一定的幫助。研究證明，一級致癌物可能會存在食物、環境中。
身邊有哪些常見的一級致癌物質？
1、黃曲黴素
黃曲黴素這種物質可能存在於多種食物當中，比如發霉的花生玉米、變質的米飯、味道變苦的堅果、質量不合格的芝麻醬、用土法煎炸的花生油，一旦發現這些食物要及時丟掉。除此之外，還有使用很長時間的筷子也會存在黃曲黴素。
2、苯並芘
苯並芘也是一種致癌性比較強的物質，可增加多種癌症的風險，比如肺癌、肝癌、胃癌、腸癌等等。許多物質當中都可能存在苯並芘。
比如高溫油炸的食物，因為植物油經過高溫之後會產生這種物質。炒菜產生的油煙當中也含有苯並芘。用來熏烤的木炭會含有苯並芘，因此我們平時愛吃的烤肉也有可能會致癌。油墨當中也含有苯並芘，因此盡量不要用油墨未乾的包裝紙包裹食物。
3、亞硝酸銨
亞硝酸銨是一種能夠間接致癌的物質，因為這種物質進入體內之後會與蛋白質的分解物結合，形成強烈致癌物亞硝胺。許多食物當中都含有這種物質，比如經過加工的肉製品，比較常見的有火腿、培根等等。醃製的食物當中也含有亞硝酸銨。
4、甲醛
許多產品當中都富含這種物質，比如裝修時使用的勾縫膠、質量不合格的水產品、劣質的衣服、汽車的腳墊、不合格的仿瓷餐具。
預防一級致癌物的方法
1、不吃剩飯剩菜
有些剩飯剩菜當中，很容易產生黃曲黴素以及亞硝酸銨。（圖片來源：Adobe Stock）
剩飯剩菜當中很容易產生黃曲黴素以及亞硝酸銨。因此盡量不要吃剩飯剩菜，尤其是發霉變質的食物，另外發苦的堅果，也要及時吐掉並立即漱口，吃生花生的時候要提前浸泡。
2、霉變食物全部扔掉
黃曲黴素的傳播能力特別強，比如一顆花生壞掉，一整碗的花生當中都可能會存在這種物質。因此當整體食物當中的其中一部分發生了霉變，食物的其他部分也盡量不要食用，要把所有的食物都扔掉。
3、不吃自榨油
有些花生雖然外表並沒有出現任何異常，但是裡面已經有了黃曲黴素，而做自榨油的工藝相對比較簡單，甚至沒有去除有毒物質的過程。因此盡量不要吃自榨油。
4、洗淨木製筷子
筷子雖然本身並不會產生黃曲黴素，但是潮濕的環境以及食物殘渣卻有可能會產生這種物質。因此要用流動水沖洗筷子，而且要在陰涼乾燥處存放，即使這樣，每3～6個月也要將筷子更換。
