豆腐乳有「東方起司」美稱，吃它會「致癌」或有益健康？（圖片來源：Adobe Stock）
豆腐乳在中國歷史悠久，它是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品。但這種醃製發酵品的評價不一，有人覺得它是黴菌發酵的，有毒素殘留，還含有亞硝酸鹽會引發癌症；有人覺得它屬於發酵食品，應該有益健康，我們來了解一下。
豆腐乳被認為有害健康的原因
豆腐乳有「東方起司」美稱，傳統豆腐乳的製作，是先將板豆腐沾上鹽，經過重壓、脫去水分製成腐乳塊，再和麴菌、紅麴、毛黴菌、香辛料、米酒或水果等材料混合，靜置發酵而成。
豆腐乳被認為會致癌，或對健康有害，主要因為：
1、鹽分很高
2、可能有黃麴毒素汙染
3、可能添加防腐劑
4、可能亞硝酸鹽含量很高
一般而言，一塊10克左右的豆腐乳，含鹽約0.3克，雖然含鹽較多，但只要不是吃太多，應該不構成問題。也可以選擇低鹽豆腐乳，以控制食鹽攝入量。
黃麴毒素汙染可能發生在發酵的穀物和豆類食品，添加防腐劑也是所有包裝食品都可能會有的狀況。至於亞硝酸鹽含量可能很高，其實，大豆中的亞硝酸鹽非常低，正確食用豆腐乳，不要多吃就可以避開此問題。
豆腐乳「致癌」或有益健康？目前有不同的說法，但我們注意一些選購、食用禁忌，就可以取其優點而避開隱患了。
食用豆腐乳的注意事項
1、豆腐乳應密封、放在玻璃罐內，置於陰涼乾燥處，也可以放在冰箱內保鮮。
2、品質優良的豆腐乳吃起來有香滑感，品質不好的豆腐乳則帶有酸味、臭味或異味。
3、豆腐乳發酵過程中不會產生亞硝酸鹽，但儲存過程中可能會出現，務必選購正規生產的豆腐乳，若發現豆腐乳發綠、發黑則不宜購買。
4、豆腐乳含鹽分、嘌呤較高，高血壓、心血管疾病、痛風、消化道潰瘍患者最好不要吃。
2種食物會傷胃
正確食用豆腐乳不會致癌，但生活中有2種食物會傷胃，提醒大家小心。
1、過燙食物
人體腸胃黏膜的耐受溫度在40℃～50℃左右，如果食物溫度超過65℃，很容易造成食道損傷、糜爛，如果長期反覆刺激黏膜，還容易增加胃部癌變的風險。
2、酒
喝酒首先受到損傷的就是胃，酒精經肝臟轉化，生成最終產物乙醛，對人體組織細胞的損傷很大，可能誘發細胞發生DNA突變，最終導致細胞癌變，誘發胃癌等多種癌症。
此外，胃癌的發生和遺傳基因、生活習慣，以及幽門螺桿菌感染相關，建議定期體檢，並遠離不健康的飲食、生活習慣。
