購買饅頭時要謹慎挑選,不要被饅頭的樣式所迷惑,以免損害自己和家人的健康。(圖片來源:Adobe Stock)
營養好吃的饅頭老少咸宜,是中國人餐桌上常見的食物。大陸北方人喜歡麵食,以前許多人都是自家種小麥,自己蒸饅頭、做麵條,好吃又衛生。不過,忙碌的工商業社會,生活型態改變,已經不像農村社會的人們有時間自己做饅頭、蒸饅頭了。想吃饅頭的人通常都在外面買現成的饅頭吃,口味多樣,也非常方便,但是饅頭的質量和衛生要注意,有一些饅頭吃了反而傷身,還可能致癌,不可不慎。
以下介紹給大家4種不能吃,或是要少吃的饅頭,提醒大家,購買饅頭時一定要謹慎挑選,不要被饅頭的樣式所迷惑,以免損害自己和家人的健康。
當心4種饅頭
1、看起來白白嫩嫩的饅頭
吃的食物講究「賣相」,賣相好顧客更容易掏錢購買,因此,有些不良商家為了讓自己賣的饅頭更有銷路,往往會選擇在饅頭這類發性食物中添加名為「吊白塊」的化學添加劑,一加下去,饅頭看起來白白嫩嫩的,更引人食慾。
專家說,吊白塊的色白味小,遇熱以後會釋放出劇毒物質,長期吃進含有吊白塊的食物,即使沒有中毒,身體也會大受損害。非法商家使用吊白塊來熏蒸饅頭,讓饅頭「上色」,如果誤食了這種饅頭,會對人體的肝腎組織造成損傷。
2、表面有很多小點的饅頭
表面存在很多小點點的饅頭,裡面很可能含有甲醛。甲醛是一種原生質毒物,它的毒性很強,和我們的人體組織有較強的親和力,可以使蛋白質凝固變性、細胞組織死亡,能夠激發和誘導細胞突變,最終恐導致癌症的發生。
3、發霉的饅頭
家裡的饅頭有時候多放了幾天就會變質發霉,但是節儉的主婦或老年人往往捨不得扔掉,總感覺浪費食物是不好的行為,於是剝掉發霉的部分繼續吃。研究發現,不僅饅頭,還有大米、花生等發霉了都會滋生黴菌毒素等有害菌,其中常見的是黃麴毒素。
黃麴毒素是早已公布的頭號傷肝有害菌,其毒性是砒霜的68倍,氰化鉀的10倍。更為可怕是的,即使高溫煮上2小時也殺不死它,如果攝入過多,我們的肝臟遲早會出現問題,而且多數人會因此而罹患肝癌,不可不慎。
油炸饅頭雖然可口,偶爾解饞可以,提醒你不要常吃。(圖片來源:Adobe Stock)
4、香噴噴、金黃色的油炸饅頭
油炸饅頭不但聞起來非常香,吃起來脆,炸出來的金黃色也很漂亮,吸引很多人購買,愛吃的人也不少。
不過,油炸饅頭裡面含有的有害物質卻會傷害我們的健康,這類饅頭經過高溫油炸後會產生一種叫做「丙烯酰胺」的物質,吃多了很有可能會致癌,目前有些地區已設置了丙烯酰胺的人體安全攝入量。雖然可口,偶爾解饞可以,提醒你不要常吃。
自製饅頭小技巧
網絡上有許多自製饅頭的教學影片都不難,自己做饅頭雖然花時間,但在質量上能夠掌控。以下介紹5個自製饅頭的小技巧,希望你能用上。
1、蒸饅頭和麵時,需要麵團稍微硬一些,這樣經過反覆揉搓之後,蒸出的饅頭更白更香更有層次,蒸包子的麵團可適當軟一些。
2、麵團醒發好後,經過揉搓、製坯後,還需要進行二次醒發,這一步千萬不能省掉。
3、蒸好的饅頭不要著急揭鍋蓋,在關火後要等3~5鐘再開蓋,這樣能防止因為冷空氣進入,使得饅頭表面出現塌陷的情況。
4、蒸饅頭時,最忌只加酵母粉了,多加一點白糖,不僅能使饅頭口感更佳,而且能加速發酵。
5、要記住用溫水和麵,水溫一般控制35~40℃左右,溫度太高會燙死酵母,太低又會減緩發酵時間,發酵品質也會大大下降。