南瓜泥做丸子是很好的常備菜，有空做好冷凍保存。
南瓜的料理方式千變萬化，特別是當季的南瓜，產量大品質佳，趁著當季，試試看不同的做法，品味南瓜的好滋味。
秋天吃南瓜享受最佳風味
南瓜通常在夏季生長，在秋季成熟豐收，因此北美的秋季慶典及感恩節、耶誕節時，南瓜成為不容忽視的金黃裝飾與應景食材。秋季南瓜口感鬆軟細緻，且蔬果香氣更為濃郁，果肉帶有一點甜味，適合蒸、烤、煮湯各種烹調方式。
南瓜雞肉丸子
南瓜是抗性澱粉，是不會被身體完全消化及吸收的碳水化合物，搭配雞肉和配料做成丸子，是絕佳的派對主食。
食材
食用的南瓜1個。
A：絞碎的雞肉200g、洋蔥切丁1個、麵包屑1杯、蒜末1大匙、鹽、黑胡椒和迷迭香適量。
作法
1、南瓜去皮，切塊蒸熟壓碎，加上材料A，攪拌均勻，完成餡料。
2、適量取餡料，揉成丸子。
3、在平底鍋中，用橄欖油加熱，將丸子放入鍋中，每面煎至金黃色，雞肉熟透，需要大約10分鐘。
4、將新鮮香菜切碎，撒在丸子上，可裝飾亦可提味，搭配沾醬，風味更佳。
美味秘訣：雞肉可以用豬肉或牛肉替代。
奶油鮮蝦南瓜盅
南瓜的金黃外觀和獨特形狀，賦予菜餚一種節慶感。
當季的南瓜營養豐富，還可當菜餚的容器，果肉挖空煮成南瓜湯，有天然的甜味，適合做成濃湯，美味又有飽足感。
食材
甜南瓜（Squash）1個、牛奶、鮮奶油、煎好的蝦子、香菜適量。材料A：洋蔥丁1杯、蒜末1小匙。調料：鹽、黑胡椒適量。
作法
1、南瓜切除蒂頭，蒸熟；平割頂部成一個圓形蓋子，保留備用。
2、使用杓子將南瓜內部的種子去除，取出果肉，完成南瓜盅。
3、油鍋，材料A下鍋，炒出香氣，南瓜果肉下鍋，加水淹過食材，煮滾，熄火放涼，用食物攪拌機攪碎。
4、續加牛奶煮滾，倒進南瓜盅，放煎好的蝦子，加鮮奶油，即可上菜。
烤南瓜沙拉
秋季吃南瓜子，可攝取豐富的營養素，又饒富趣味。
南瓜沙拉兼具澱粉與纖維，是很好的正餐選項。金黃色的南瓜，搭配各種顏色的生菜蔬果，菜色美觀很提振胃口。
食材
南瓜300g、南瓜子2大匙、芝麻葉、嫩菠菜適量。
沙拉醬：意式綜合香料1小匙、橄欖油1大匙、鹽、黑胡椒適量。
作法
1、將南瓜子分散平均鋪在烤盤上，撒上少許的鹽。送入烤箱，用180°C烤15分鐘，燜10分鐘。即可出爐。
2、南瓜去皮切丁，與香料、橄欖油均勻混合。
3、烤盤中鋪放防沾烘焙紙，南瓜放烤盤，送入烤箱，用200°C烤20分鐘。即可出爐。
4、混合南瓜和生菜，攪拌均勻，盛盤淋沙拉醬，即可上菜。
南瓜蛋糕卷
蛋糕卷是傳統節慶點心，可隨當地口味調整比例。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
當季的南瓜香甜鬆軟，很適合做成蛋糕體，以及奶油餡料填入蛋糕卷中，只要簡單的作法，即可帶來豐富體驗。
食材
蛋糕體麵糊：南瓜泥1杯、蛋4個、砂糖1杯、麵粉1杯、泡打粉1小匙。
餡料：南瓜泥2杯、鮮奶油2杯。
作法
1、蛋與砂糖混合攪打至蓬鬆。
2、然後逐漸加入麵粉和泡打粉，輕輕攪拌均勻成麵糊，均勻地鋪在烤盤上。
3、烤箱預熱至175°C，送進烤箱。
4、烤到蛋糕呈金黃色，出爐，放在烤盤紙上，並讓其在室溫下冷卻。準備餡料：打發的鮮奶油，加入南瓜泥。將餡料均勻塗抹在蛋糕上，然後重新捲起即可。撒上糖粉，切片即可食用。
