北方家家戶戶冬至吃餃子。（圖片來源：Adobe stock）
12月22日將迎來2023年冬至。民諺云：「十月一，冬至到。家家戶戶吃水餃。」北方人吃餃子，特別是河南人俗稱吃「捏凍耳朵」。餃子在很久遠以前的確叫作「嬌耳」。「嬌耳」的傳說充滿了溫情氣息和古老的人文色彩。小小的餃子不單是中華第一節慶美食，也縈繫著傳統文化的悠遠綿長的脈絡。
「冬至大如年」北方吃餃子
現在的人每逢歲末都喜歡過感恩節、聖誕節、元旦和新年等等，不太講「冬至」的事了，可是在古代，冬至有多重要？冬至，俗稱「冬節」，不單是二十四節氣中的重要節氣。民諺稱「冬至大如年」，不是誇張，其實是來自《清嘉錄》記載。中國古代由周至秦，以冬十一月為正月，的確是以冬至為歲首過新年，也就是說，「冬至」才是新年伊始。冬至（陽曆十二月二十一日或二十二日），為進九之始。冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣，古人認為到了「冬至」白晝一天比一天長，陽氣上升，是個吉日。因此值得慶賀。明、清兩代皇帝均有祭天大典，謂之「冬至郊天」。直到漢武帝採用夏曆後，把正月和冬至分開。《後漢書》中又記載：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」漢朝定「冬至」為「冬節」，官府舉行「賀冬」禮，朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親友各自以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個「安身靜體」的節日。到了唐宋時期，皇帝都要在「冬至」祭天祭祖，到郊外舉行祭天大典，老百姓在這一天要向父母尊長祭拜。在南方地區，有冬至宴飲祭祖的習俗；在北方地區，冬至日要吃餃子。
張仲景以「祛寒嬌耳湯」醫治百姓的耳朵凍傷。（圖片來源：視頻截圖）
餃子的來歷 兩個民間傳說
餃子是怎麼來的？一是從女媧造人說起。女媧用土造了人，卻遇到了一個難題，一遇寒冬，大地上的人耳朵就被凍成冰，一抹就掉啦。女媧不忍，又為了人想個辦法，在人的耳朵上穿一根線，線頭讓人用嘴角咬著，這樣兩邊都牢固。日久天長，人們每到年末的天寒地凍時，就會趕緊咬著有「線」（「餡」）的餃子，以提前預防自己的耳朵給凍掉了。這個傳說蠻有趣的，也令人有種莫名的感動。盤古開天闢地後，女媧以神的形象，降臨大地。她感到形影孤單，看到水中自己的影像，就用黃土仿照自己的樣子捏出人類，她又忙又累，還是覺得這樣太慢了，便用藤條沾上泥漿，揮舞起來，泥漿灑落在地上都變成一個個人。人類造出後，女媧微笑著又讓男女自由婚配，繁衍後代，使人類懂得建立家庭，養兒育女，從此人類生生不息，所以女媧被尊為「始祖母神」。造人時，嘴咬著線頭免得耳朵凍掉這個細節，在神傳文化中添加了細膩靈動的氣息，使女媧的形象更加豐滿。
還有一個傳說，距今已近1800年，是醫聖張仲景舍「祛寒嬌耳湯」的故事，也在民間廣為流傳。東漢醫學家張仲景，是南郡涅陽縣（今河南南陽）人，他的醫學著作《傷寒雜病論》是我國第一部臨床治療學方面的巨著，對於推動後世醫學的發展起了巨大的作用。張仲景有名言：「進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。」相傳張仲景曾在長沙為官，各地蔓延瘟疫，張於是辭官回故鄉為家鄉百姓治病。適逢大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。在沿途，張仲景看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍紫凍爛了，頓時心裡非常難過。他就叫弟子們在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成一種叫「祛寒嬌耳湯」的藥物給百姓吃。
羊肉、胡椒等驅寒，可治凍瘡，鄉親們在服食過後，耳朵很快就完好如初。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，是故形成「捏凍耳朵」的習俗。以後人們就稱它為「嬌耳」、「餃子」，至今南陽一帶仍有人傳唱民謠：「過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」醫聖張仲景用今天的話說就是「技術官僚」。想必中原大地上的人們，冬至這天遙想1800年前，真正愛民如子的張仲景，餃子吃在嘴裡心裡也暖暖乎乎的吧。
女媧娘娘（繪圖：Winnie Wang/看中國）
餃子的發展演變歷史
餃子在數千年歷史長河中，名稱多采多姿。三國時期《廣雅》中稱它作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「偃月形餛飩」，偃月就是餃子的形狀。唐代稱之為「扁食」，唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，撈出來放在盤子裡單獨吃。宋代稱為「角子」，或「水角兒」，明代以後稱餃子，到清朝「餃子」之名算是固定下來了。這些名稱大多從形狀上命名，也有一些可愛的俗稱，如南方某些地區叫做「水餑餑」、膠東稱之為「餶餷」，還有些農村稱之為「煮餑餑」等等。
来源:看中國
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