「救駕燒餅」是徽州的特色小吃。（圖片來源：Adobe Stock）
中國安徽省黃山市，原名徽州。這裡擁有豐富與悠久的歷史文化，孕育了許多讓人垂涎欲滴的傳統美食，其中最具代表性的當屬「救駕燒餅」了。
「救駕燒餅」又名黃山燒餅，亦稱「火爐餅」，因其外形酷似螃蟹殼，又別稱「蟹殼黃燒餅」。這款燒餅至今已有六百多年的歷史，它的美味不僅深受民間的喜愛，就連皇帝也對它贊不絕口。講到這，就不得不提明太祖朱元璋與這款燒餅之間的傳奇故事。
「救駕燒餅」的由來
「救駕燒餅」的誕生相傳與明太祖朱元璋有關。據說，在元朝至正十二年（1352年），朱元璋投身反元起義。至正十七年（1357年），他親率軍隊攻打寧國（今安徽東南部），戰事陷入困境，朱元璋一度失利，被迫孤身逃入徽州一戶農家。
當時，朱元璋饑餓難耐，這位農戶見狀，慷慨地端出一盤燒餅。這燒餅外皮金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，朱元璋食後精神煥發，迅速恢復了體力。之後，他重整旗鼓，與部隊會合後，再次發起進攻，終於攻下寧國，為後來的統一大業奠定了基礎。
11年後，至正二十八年（1368年），朱元璋稱帝。登基之後，他沒有忘記那位對他有救命之恩的農戶，為了答謝，特地賜予黃金百兩，並將那款美味的燒餅冊封為「救駕燒餅」。從此，這燒餅便不僅僅是一道美食，更成為了一段傳奇歷史的見證。
明太祖朱元璋（圖片來源：維基百科）
救駕燒餅的特色
救駕燒餅的特色在於其層次分明，外皮酥脆，口感香甜，微辣且酥鬆。一口咬下去，層層剝落，油潤而不膩，讓人回味無窮。
此外，由於燒餅體積小，便於攜帶，而且長時間的烘烤使水分大多蒸發，所以它的保存期限長，不變容易變質，即便受潮了，經過重新烘烤後依然能保持酥香。
近年來，「救駕燒餅」推出了多種口味。除了經典的梅乾菜豬肉餡，還增添了紅豆、芋頭、蔥等多種內餡。為了區分不同口味，燒餅上不僅有白芝麻，還有黑芝麻和黃芝麻。還有一些燒餅加入了抹茶粉，這種淡綠色的燒餅，既美觀又美味，還能避免上火。
救駕燒餅食譜
食材
- 麵粉 1250 克
- 酵面 500 克
- 豬肥膘肉 750 克
- 梅乾菜 135 克
- 蔥末 40 克
- 精鹽 100 克
- 食鹼 15 克
- 芝麻仁 75 克
- 飴糖 50 克
- 芝麻油 100 克
作法
1、將梅乾菜放入溫水中浸泡，直至漲發。之後，將其洗淨並切碎，放入大盆中備用。
2、將豬肥膘肉切成小丁，加入梅乾菜中，並加入精鹽、蔥末和芝麻油，拌勻成餡料。
3、將麵粉倒在案板上，取約1/6的麵粉用沸水燙過，然後與剩餘的麵粉混合。加入酵面和500克冷水，揉成光滑的麵團，蓋上濕布，靜置發酵約10分鐘。之後，加入食鹼揉透，將麵團搓成長條，分割成每個約125克的小劑子，壓成圓餅形。
4、將餡料放入每個圓餅中，包好後按扁。將表面刷上一層飴糖，撒上芝麻仁，這樣就做好了燒餅的生坯。
5、將烤爐的爐壁燒熱，用潔淨的濕布擦拭乾淨。將燒餅生坯無芝麻的一面稍稍沾水後，貼在爐壁上。當所有燒餅都貼好後，去掉爐門塞，烤約10分鐘，直到燒餅呈金黃色，即可取出享用。
