韓國泡菜示意圖（圖片來源：ANTHONY WALLACE/AFP via Getty Images）
【看中國2024年9月4日訊】（看中國記者東辰雨編譯）隨著氣候變遷導致全球平均氣溫持續升高，2024年世界平均氣溫可能會超過2023年成為有史以來最熱的一年。氣溫上升導致種植大白菜（Napa cabbage）的數量和質量受到影響，韓國泡菜（Kimchi）正在成為氣候變遷另類受害者。
路透社報導，用於製作韓國泡菜的大白菜通常在涼爽的氣候中才能生長茂盛，在夏季大白菜的關鍵生長季節，韓國山區的氣溫很少超過25攝氏度（77華氏度）以上。科學研究顯示，氣候變遷帶來的溫暖天氣正在威脅大白菜等這些農作物，以至於韓國可能有一天因氣溫升高而無法種植大白菜。
韓國辛辣的發酵泡菜是由蘿蔔、黃瓜和蔥等其它蔬菜製作而成的，但最受歡迎的泡菜原料仍然是大白菜。
現在，無論是商業公司還是家庭，在農田間和廚房內，韓國農民和泡菜製造商已經感受到了這種氣候變化。植物病理學家和病毒學家Lee Young-gyu說：「我們希望這些預測不會成為現實。」「大白菜喜歡在涼爽的氣候中生長，適應的溫度範圍非常窄，通常情況下，最佳溫度是18攝氏度到21攝氏度之間。」
擁有韓國農業部泡菜大師稱號的李夏妍（Lee Ha-yeon）在描述高溫對泡菜製作的影響時表示，大白菜的菜心「變質了，根部變得糊狀」。「如果這種情況繼續下去，那麼到了夏天我們可能不得不放棄大白菜泡菜。」李夏妍的頭銜反映了她對韓國飲食文化的貢獻。
根據韓國政府統計數據顯示，與20年前大白菜種植面積8796公頃相比，2023年韓國高地大白菜種植面積降至不到一半，只有3995公頃。
韓國國家農業智庫農村發展管理局稱，根據全球氣候變遷情境預計，未來25年韓國大白菜種植耕地面積將大幅縮減至僅剩44公頃。到2090年，韓國高地將不再種植大白菜。
氣溫升高、不可預測的暴雨，以及在溫暖和漫長的夏季變得更加難以控制的害蟲都是農作物減產的原因。對農民來說，導致植物枯萎的真菌感染也是十分麻煩，因為它只有在農作物接近收穫時才變得明顯。
氣候變遷加劇了韓國泡菜產業面臨的危機，這一產業已經在與來自中國的低價進口泡菜進行競爭。根據9月2日公布的韓國海關數據顯示，今年截至7月底韓國泡菜進口量增加了6.9%，進口額達到9850萬美元，幾乎全部來自中國，是這一時期以來的最高水準。
到目前為止，韓國政府一直依靠相關措施來防止泡菜價格飆升和短缺。科學家們也正在競相開發能夠在溫暖氣候下生長、對降雨和真菌感染具有更強抵抗能力的作物品種。
71歲的Kim Si-gap是一生都在韓國江陵東部地區捲心菜田工作的農民，他們擔憂這些大白菜新品種除了味道不太好之外，種植成本也會更高。「當我們看到韓國將有一天不能再種植大白菜的報道時，一方面令人震驚，另一方面也令人悲傷。」「泡菜是我們餐桌上不能沒有的食物，如果發生這樣的事情我們該怎麼辦？」
