回首过去的满汉全席

发表:2005-02-26 19:26
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满汉全席原本是江南的官场菜,是扬州的“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”们加“油”用的。乾隆南巡时撞上了,后满汉全席就开始在各地流行起来。据电影介绍,满汉全席共6道108样菜分3天用完。这样吃上3天,大概看见吃的都得怕。

做这样的菜,要有宽阔的厨房,各路调料各就各位,整装待命,火要旺,人要虔诚……厨房和调料是好菜的硬件,而虔诚是好菜的软件,虔诚尤其重要,我有过几次不虔诚的烹调经验,做出来的菜只好看不好吃,才发现这虔诚乃是给菜注魂。后来,每次待客,先把自己饿半天,净净心,在温饱状态较差的条件下虔诚掌勺,做出来的菜,不好吃才怪。

满汉全席的吃法程序极为繁琐,客人入席前先净面,送上香茗一盏,配以四色茶点,此谓“到奉”,后开始“茗叙”,上“手碟”(瓜子、榛子等)任选,谓之“对相”,如此种种繁琐小吃烘托之后,大菜才千呼万唤始出来,中间还要上香巾数次,最后酒足饭饱后上水洗面,谓之“槟水”。

这样豪吃数日,吃完后的几天肯定见盘子就晕,再往后,只能从萝卜咸菜吃起,慢慢才能过渡到敢正视鸡鸭鱼肉的地步,这当然是我,遇上豪放之士,大概能腾天潜渊,大快朵颐,吃出点不可一世的生猛境界来。

电影《纯真年代》讲的是19世纪纽约贵族的生活,家族的菜式很考究,几样东西拼成小小一盘,装盘用的瓷器、银器都要对号,牵一发而动全身。但他们这种吃法还是照咱老祖宗差远了,大鼻子最多吃到日头落西,敢吃一整夜的都没听说过。

有机会咱也想亲自见识一下真正的满汉全席!

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。
 
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

11月14日,在上海新国际博览中心举行的“2002中国国际旅游交易会”上,北京的一家餐厅把著名的宫廷大餐“满汉全席”搬进了会场。这家餐厅推出的“满汉全席”根据规格的不同,菜肴分别从40-108道不等。



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