解读孔子 “不食”养生观

发表:2005-09-26 22:12
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过两天就是教师节,也是至圣先师孔子的诞辰纪念日。解读孔子养生观,其实,孔子对饮食养生之事颇为重视,并订下不少规矩。

孔子提到了十余种“不食”的情况,以现代眼光检视,仍相当符合科学原则,具有参考价值。像是放太久变质的东西不吃,不吃太饱,喝酒要节制,食物过生过熟也不吃,最好吃时节的食材。
据联合新闻网报导,中央大学中文系教授姚振黎钻研古籍中的养生观,发现孔夫子在这方面的讲究,丝毫不逊于他谈人生、国家大事的道理。据她统计,在记录孔子言行的《论语》一书中,“政”字出现了41次,而“食”字也出现41次,其中30次都作“吃”来解释。

姚振黎说,根据史书,孔子所处的周朝,对饮食养生之事已很重视,周王室居住区域内,共有4千官员负责各项任务,其中主管饮食者就占了近六成。

孔子的饮食观,在论语“乡党”一篇中描写得最为详尽,在此孔子提到了13种“不食”的情况,分别是:“食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食;臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食;……祭肉不出三日,出三日不食之矣。”

姚振黎将其细分再归纳为几大类:

一、食物变质不食,如前三句是指鱼、肉已腐败,或是食物颜色异常、发出怪味,都可能变了质,最好别碰。

二、市井小吃卫生不好不食,即“沽酒市脯”是外面市集买来的食物,古代小吃摊的卫生恐怕不太好,所以孔子也不敢吃。

三、食物放久不食,如祭肉(指祭品)容易腐败,病从口入。

四、不多食,即节制饮食,与现代主张“只吃七分饱”养生原则相符。

五、肉类等副食品不宜多吃,摄取量勿超过米、面等主食。

六、饮酒应节制,孔子虽说“唯酒无量”,但考虑酒精的代谢能力因人而异,所以孔子要求:在不致乱性或引发中毒等副作用的情况下,量力而为。

七、不食半生熟食物,文中的“失饪”是指烹调方法不对,这可能让食物过生,有致病之虞,也可能过熟,导致营养流失,所以孔子都不吃。

八、食物刀工技巧影响食材,“割不正”质地老嫩便有别,影响口感。

九、调味需得宜,“不得其酱”即注意食物烹饪时的调味,不仅关系美味,也可能影响营养素的吸收。

十、不食非当令食物,如孔子主张“不时,不食”,即食物不当令、不该吃时,不去吃它,因为,食物在产季时,不仅数量多,味道好,营养成分也处于最佳状态。

十一、不撤姜食,孔子对姜情有独钟,餐餐都以姜佐餐,现代研究也证实,姜有助食物消化吸收,其中的成分还能抗氧化、抑制癌细胞,确实有益健康。



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