人们的生活条件越来越好，大家又非常关心自己和家人的健康，在吃的方面，许多人都很讲究，以为多吃鱼、虾、蛋、鸡等高蛋白食品只会有好处，其实这种观点是不正确的。
蛋白质有重要的生理作用
蛋白质是人体的主要组成成分，除了水以外，蛋白质约占体重的70-80%。成人的体重中20%是蛋白质。在各器官中，肌肉、脑、心、毛发、指甲、激素、血液、胃肠等组织含蛋白质更多。若蛋白质摄入不足就容易出现抵抗力下降、易感染、水肿、贫血、伤口不易愈合、生长发育不良等，并会加速衰老。特别是人体的小肠黏膜，因为1-2天须更新一次，所以当蛋白质供应不足时，肠黏膜及其分泌消化液的腺体首先受到影响，出现消化不良，慢性腹泻等症状。尤其是孩子更不能没有蛋白质。
人体组织的蛋白质是通过新陈代谢在不断进行更新的，每天参加代谢的蛋白质约300克，它们被分解成氨基酸，然后再合成新的蛋白质，并被重复循环利用。每天从粪便及毛发、指甲、皮肤细胞脱落等约失去22克左右的蛋白质。人必须从食物中补充足量的蛋白质，才能保持蛋白质平衡。
蛋白质决不是愈多愈好
蛋白质分解的最终产物含氮，必须在肝脏里转变成尿素后才能通过小便排出体外。如果摄入量大大超过消耗量，那么过量的蛋白质会生成过多的氮，势必加重了肝脏和肾脏的负担。若肝肾功能欠佳，尿素在体内积蓄，就会导致酸性体质，不但降低了人体的抵抗力，过多的能量在体内还会转变成脂肪，使人发胖，进而导致动脉硬化、高血压及心脑血管疾病等。可能你不知道，过量摄入蛋白质还与癌症等某些疾病的发生、发展有关。
癌症 蛋白质，特别是动物蛋白质过剩容易致癌。世界癌症专家依色列史博士说：吃过多的肉类和胆固醇的食物不仅容易患动脉硬化，也影响血液循环，使供给细胞的氧气减少，因此增加了癌症的发生机会。而且当某些癌症患者增加蛋白质时，癌肿长得更快，这是因为癌细胞代谢比正常细胞快，它需更多的原料——蛋白质，才能使癌细胞长势超过其他细胞。
代谢性疾病 蛋白质常含较高的嘌呤，在体内代谢后会产生大量尿酸，尿酸盐结晶会沉积于关节腔内，引起急性炎性反应如充血、关节液增加、疼痛等痛风症状。痛风病人都有这样的体会：凡是吃多了鸡、肉、鱼、虾等高蛋白质食品，就会引起痛风发作，如果再饮酒，则因酒中的乙醇(酒精)代谢后产生的乙酸会阻止肾脏对尿酸的排出，所以发作得更厉害。
肝病 肝病患者的肝脏功能会降低，若蛋白质摄入过多，则会转变成脂肪储存起来，容易成为脂肪肝，加重肝脏的负担。由于患有肝病的人，常不能完全将蛋白质分解后产生的氮变成尿素，容易导致氮质血症，使人发生“氮中毒”，严重的可致肝昏迷。所以重症肝炎及肝硬化有肝昏迷趋势的病人，一定要控制蛋白质摄入量，或是禁止食用蛋白质。
肾病 急性肾炎患者及肾功能不全的，因为排尿能力降低，所以不能全部排出尿素，若摄入太多的蛋白质，则会加重氮质血症，甚至出现尿毒症。
此外，经临床实践证明，长期、过多摄入蛋白质，更易导致骨质疏松、动脉硬化、心血管疾病、脑损伤及精神异常。过量的蛋白质在代谢过程中还会产生过多的氧自由基，它也是致人未老先衰的原因之一。
蛋白质正确的摄入量
按照产生能量的比例，我们每天摄入的碳水化合物(主要是粮食)应占能量的55－65%，脂肪为20－25%，蛋白质是10－15%。
由于在加工食物时会损耗一部分蛋白质，加上人体对食物中的蛋白质的利用率高低不一等原因，所以摄入量必须大于理论的损失量：根据中国营养学会的推荐，学龄前儿童每天应摄入35－55克蛋白质；小学生应为55－75克，中学生以上的女性为80克，男性为85克；60岁以上的女性每天摄入65克，男性75克。若是强体力劳动者，则每天应摄入80－90克。孕妇每天根据孕期每天需增加5－20克。乳母每天需增加蛋白质20克。
动物性食物中含有较多的必需氨基酸——优质蛋白质，对处于生长期的孩子及运动员等特殊人群是必需的，可满足生长发育的需要或让肌肉长得更结实。但猪肉等动物性食物中常含有较多的脂肪，所以在过多摄入动物蛋白质的同时会摄入太多的脂肪，而过多的脂肪所产生的能量会使人发胖。适量吃些谷物、蔬菜、水果等植物蛋白质，对人体吸收和利用蛋白质有更好的作用。
