教你如何收服小朋友的胃(图)

发表:2007-06-04 13:25
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拜饮食西化之赐,不少小朋友独沽牛肉一味,汉堡、牛排、BBQ,吃得比谁都起劲。今天就请料理专家林慧懿以牛肉为主,教你轻松收服家里小霸王、小公主们难搞的胃口,这几道牛肉料理都“夹带”了丰富的蔬菜,可让孩子们营养美味一次入口!

罗宋汤

材料:牛肋条、葱段、姜段、切片洋葱、西红柿切块、胡萝卜切块、马铃薯切块、包心菜、盐及胡椒

作法:

1.牛肋条切块,入滚水快速川烫、捞起,洗净。

2.起锅水烧滚,丢入牛肉、葱、姜,以大火煮约30分钟至肉质软化后,再加入洋葱、西红柿、胡萝卜、马铃薯,转中火焖炖约4、50分钟后,滚至牛肉松软。最后加入包心菜,滚约15分钟,加入调味即可。
Tips:焖炖牛肉至软,全程约需90分钟。前置处理牛肉的“飞水”,目的在以热水封住肉汁,牛肉才不会愈炖愈老、愈柴。
牛肉粥

材料:白米、芹菜末、胡萝卜丁、笋丁、牛绞肉

作法:

1.起锅煮粥。

2.煮至米粒转粥状态后,加入所有青菜。

3.熄火前,将牛绞肉放入热粥中,搅拌即可。牛肉不需过熟。

Tips:这是一道骗小孩吃青菜的好料理,混合小朋友喜欢的蔬菜,同时也挟带平日孩子不爱的青菜,让孩子可以摄取更丰富的蔬菜。

若偏好广东粥式的粥质,以白米煮粥时,全程需保持大火快煮约一个小时,米粒煮至开花,口感绵稠。

牛肉卷

材料:牛肉片、芦笋切细条、白竹笋切细条、胡萝卜丁细条

作法:1.先将蔬菜条以热水烫熟,纳凉,待用。

2.展开牛肉片,依序将芦笋、白竹笋、胡萝卜平铺在肉片上,卷起。

3.起锅,倒油,将牛肉卷稍煎一下即可。

Tips:这是道亲子可以一齐动手的料理,不妨让小朋友协助卷牛肉,增加乐趣。牛肉卷勿煎过熟,表面熟内夹生口感最佳。

滑蛋西红柿牛肉

材料:牛肉片、西红柿切块、葱花、蛋

作法:

1.将牛肉片以酱油、太白粉腌渍。

2.西红柿切块;蛋打散,待用。

3.热锅,倒进多一点的油(热油充份裹住牛肉,口感才会好,随后还可油沥掉)。牛肉放入油锅过油,快速捞起,封住肉汁、锁住牛肉的美味。

4.牛肉起锅,趁热倒入蛋汁中,让蛋汁裹黏牛肉表面。

5.爆香葱花,放入西红柿热炒,将蛋汁加牛肉整个倒入热锅中,以锅铲快速“滑炒”(不翻搅,锅铲以滑动的手势带菜即可)。此时,裹在牛肉上的蛋汁还会略带生。调味后,将整锅菜肴“滑”倒在盘子上。

Tips:若嫌油过多,入盘前可先将菜肴滑倒进筛子,沥掉多余的油份后,再以同样滑姿倒入盘面。这道料理以热油封住肉汁;滑炒可保肉嫩,让牛肉尝起来肉汁足口感且细嫩。

吃的学问

牛肉忌与牛奶、可乐、吉士一起吃

牛肉富含铁质与维生素B12,是不错的食物,可以帮助小朋友头好壮壮。

铁质可帮助红血球载送氧气至脑部和肌肉,维生素B12则有助于专注力和记忆力的表现。

不少妈妈会以牛肉料理为小朋友补充发育所需的营养,但摄取牛肉铁质的最大禁忌是,该餐中不要搭配牛奶、吉士等钙质食物,因为钙会影响铁的吸收;此外,可乐等富含咖啡因的饮料也会降低铁质吸收。



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