酸不酸？研究发现与遗传基因有关

有人能将酸不溜丢的柠檬放在嘴里嚼，眉头也不会皱一下；有人却只要想到喝柠檬汁，就会酸到牙根去。据最新研究指出，这种对酸的天差地别反应与遗传的基因有关。

这项由美国费城的莫乃尔化学中心学者魏斯领衔进行的研究指出，人类尝酸的能力程度大约有一半左右，是与基因密切相关。

这项将刊登在「化学感官」期刊上的研究，是以美国和澳洲的七十四对同卵双胞胎和三十五对异卵双胞胎，进行对咸和酸的反应。

由於同卵双胞胎在母体孕育时，分裂自一个受精卵，具有完全相同的基因，而异卵双胞胎只有百分之五十相同的基因。因此站在基因学的角度上，科学家经常以双胞胎作为研究基因对人类特性影响的实验对象。

在这项研究中，科学家要求研究对象品尝不同程度的酸与咸，直到他们断定感觉酸或咸为止，进而比较同卵双胞胎和异卵双胞胎的不同感官认定情形。

共同参与这项研究的昆士兰医学研究学院博士生韩森指出，研究结果显示基因对尝酸接受能力，扮演着极重要的角色。若与环境其他因素相比较，基因大约占了一半的决定作用。

至於在吃咸的能力方面，则与基因没有明确的影响关系。

魏斯表示，人类的舌头和嘴有酸丶甜丶苦丶辣丶咸等五种感官能力，但每个人的感受程度不同，未来如果科学研究能够进一步了解人类基因对品尝食物所扮演的角色，最终将可操作人们的饮食习惯，进而达到改善健康的目的。