柳橙虾球

发表:2008-01-30 22:10
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 主材料:
柳丁适量、草虾仁适量、草莓适量、小黄瓜少许、冬粉1把、茴香少许

腌料材料:
盐少许、白胡椒粉少许、蛋1颗

调味料:
打发鲜奶油适量、美乃滋适量、柠檬汁少许、橙酒少许、糖适量、太白粉适量、炸虾粉适量

作法:
1.将柳丁去皮取肉,果肉切小丁,柳丁皮去白膜切细丝。
2.将步骤1的柳丁皮先川烫过,加入糖水煮约10分钟去除苦味。
3.虾仁以腌料略腌5分钟。
4.草莓与小黄瓜切小丁备用。
5.将步骤3的虾仁沾上太白粉和炸虾粉,入170度油锅炸至酥脆。
*一般虾球只沾太白粉,加入炸虾粉可以封住虾仁原味,使虾球吃起来外酥内嫩。
6.待油温升高,将冬粉入锅炸至蓬松,置于盘中备用。
7.将美乃滋、打发鲜奶油、橙酒、柠檬汁拌匀,裹在步骤5的虾球上,沾上步骤1的柳丁、步骤4的草莓、小黄瓜。
*加入打发鲜奶油可以中和美乃滋的甜度,使沾裹虾球的酱料更爽口。
8.将步骤7的虾球放在步骤6的冬粉上,以茴香、柳丁皮装饰即完成此道料理。



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