夜雨剪春韭

发表:2008-06-13 23:33
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韭菜,又称长生韭、扁菜,还有人把它叫作懒人菜、起阳草。

它身长色绿,养生补气,是古人十分推崇的一种菜,早在上古时代,《山海经》和《诗经》里已有记载。《本草纲目》里,李时珍对韭菜的医药功用记载:韭菜有养肝、祛阴散寒、治疗疲劳乏力的功效。

诗圣杜甫的诗〈赠卫八处士〉里提到的可说是诗词中最出名的韭菜:"人生不相见,动如参与商。今夕复何夕,共此灯烛光......昔别君未婚,儿女忽成行。怡然敬父执,问我来何方。问答未及已,儿女罗酒浆。夜雨剪春韭,新炊间黄粱......"

夜雨中,杜甫想到去剪韭菜炒来请客,被后人认为他是一个拥有农耕生活经验的诗人。因为采韭菜要用剪的,还有不宜在太阳底下剪,这是自古有记载的,也是农民们向来的做法。

贾思勰的《齐民要术》中说:"采韭用剪。"陆佃的《埤雅说韭》也引:"触露不掐葵,日中不剪韭。"都是一样的意思。

苏东坡的〈送范德孺〉一诗也提到韭菜:"渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。遥想庆州千嶂里,暮云衰草雪漫漫。"

清代李调元〈韭黄〉诗:"未经出土气含酥,小放筠篮似束刍;短短麦苗无可杂,不须偷问石家奴。"

此外,南宋陆游还在他的作品里,对四川新津等地的韭菜极度推荐,认为"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余",是天下第一。

韭菜配上蛋、豆干等来煎、炒,皆为桌上佳肴,而"韭菜盒子",更是许多饕客最喜爱的点心。

此外,韭菜会开花,开了花的韭菜烹煮后也甚为美味。五代时的杨凝式,收到友人赠送的韭菜花,吃了以后,除大赞味美外,还回信表示感激,内有一句:"当一叶报秋之际,乃韭花逞味之始。"后来,这封信就成了书法史上著名的"韭花帖"。

韭菜入诗,韭花入书法,韭菜比起其他的蔬菜,可说风光不少呀!




来源:人間福報

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