发表时间： 2008-11-22 00:53:00作者：云贵川
作者云贵川是厨师，因故没有机会能够参加比赛。 他在此奉献出他的系列菜的做法，供大家交流切磋.我们将陆续刊登出此参赛者的作品的作法，以表达对新唐人电视台举瓣的[全世界中国菜厨技大赛]的支持，为弘扬正统的中华烹饪技艺作出一份簿力。
四川菜：麻婆豆腐
1)材料: 嫩豆腐两块、老姜少许、青葱一棵、花椒粉少许、糖少许、豆瓣酱少许、淀粉少许、肉末一两、菜油适量、红辣椒几只适量[根据个人所好添加]。
2）准备工作：1、红辣椒放入一个可使其粉碎的容器里，加入盐适量，生姜少许，大蒜头一两瓣加少许水，目的起粘合的作用，一起敲打成糍粑状，使其出混合的、特有的糍粑辣椒香味即可。2、嫩豆腐两块切成小方块，在烧开的沸腾水中加盐过水，使嫩豆腐变的硬成型好看。3、葱、姜切成末备用。
3）做法：1、把好的嫩豆腐块小心放入过滤器里，控干水，使其不要太多水份。2、将捣烂的糍粑辣椒放入滚烫的油锅里，中火慢慢将糍粑辣椒的水气炸干，再放入备好的豆瓣酱少许混合一起炸，使其出香味，再将控干水的嫩豆腐块轻轻倒入推动几下，加入适当的姜、葱末，少许糖起调味起色的作用，轻轻的再推动均匀。快起锅前将备好的花椒粉洒在上面，适当加少许酱油好看，这是素食。3、喜欢吃肉的朋友可在炸糍粑辣椒时，加少许肉末会更好吃。
4、最后将稀湿好的淀粉倒入锅里再推两下上盘。做好的麻婆豆腐盛入备好的白色盘中，上面再洒少许花椒粉和葱花，好看又香。
节日和家里聚会，来一大道麻婆豆腐实惠又好吃，还简单，准备好了吗？试试好不好吃？
注：糍粑辣椒要选上等的红辣椒。花椒也要注意不要有种子在里面为上品的[汉元红皮白心]的为佳，材料的选材十分重要。
