这是我从另外一个论坛上看到的关于食品安全的帖子，让我觉得不转不快。中国人见面打招呼曾经都是：“你吃了吗？”可见中国人对吃有多么重视，现在，越来越多的食品安全事件已让人无法不正是食品污染的问题。吃还能让你们觉得是一件惬意的事吗，见了面，你还会说“你吃了吗”。
生活在经济高速发展的中国，作为一个关心自己和家人身体健康的正常人，你相不相信只有牛奶才是我们对生活产生怀疑和恐惧的主要来源？我不信。
人类确实是伟大的发明家，解决问题的方法富有创意而极其短视，让牛吃自己的骨髓，让人类自己享受各种各样的化学物品--与食物混合在一起。令人惊异的是，这种违反自然规律的行为既不受常识和法律的约束，也不受疾病和痛苦的要挟。在当下飞速成长的中国，无论在城市，还是乡村，对食品质量问题和安全危害的漠视已经到了触目惊心的地步。
十几年前，美国著名作家卡逊面对人类对化学物质的滥用就已经忧心忡忡，她说：“我们是否巳陷入一个迫使我们接受低劣、有害的命运而失去意志和判断如何是好能力的迷惘之中?这种想法，用生态学家波斯帕特的话来说，就是：‘理想化的生活象仅把头露出水面的鱼一样，在它自己环境恶化的容许限度上缓慢前进......为什么我们要容忍带毒的食物?为什么我们要容忍一个家庭建在枯燥的环境中?为什么我们要容忍与不完全是我们敌人的东西去打仗?为什么我们一面怀着对防止精神错乱的关心，而一面又容忍马达的噪音？谁愿意生活在一个仅仅不是十分悲惨的世界上呢?’”
前美国副总统阿尔-戈尔在卡逊的作品《寂静的春天》序言中曾说：“卡逊的很少的几次演讲的最后一次是在全美园林俱乐部（Garden Club of America）作的。她承认，事情在变好之前会变得更糟：‘问题很多，却没有容易的解决办法。’但她还警告说，我们等待的时间越长，我们要面对的危险就越多：‘我们正遭受着暴露的化学药品的全面污染。动物实验已经证明它们极具毒性，很多情况下它们的效果还会积累。这种侵害在出生时或出生前就开始了。如果不改变我们的方法，这种侵害会贯穿整个生命历程，没有人知道结果会怎样，因为我们未曾有过这样的经历。'自从她下了这些断言，我们已经悲哀地经历了许多，癌症和其他与农药有关的疾病的发生率猛增。难办的是我们并非什么都没做过，我们已经做了一些重要的事情，可是我们所做的却远远不够。......”
国内三聚氰胺奶粉事件曝光后，我通过我的同学了解情况，他毕业自西北某农学院的畜牧专业，先后在正大、雨润等大型企业从事生产和研发工作。当他以汪然平静的口吻告诉我往牛奶中加水、加尿素、加牛尿等是“常态”，并且是“传承”了十余年的行业“潜规则”时，我除了震惊担忧之外，好奇心也突然兴起：在中国还有哪些要命的潜规则为我们所不知道？----即使政府主管部门不作为，作为一个普通的公民，难道我们每个人不应该主动捍卫自己的知情权、健康权吗？
维权首先应该从“知情”开始，毒奶粉事件发端于2008年3、4月间，如果公众能够早些知道已经“潜”出大祸的诸多投诉与内幕，或可不会演变成食品安全灾难。
受以上事情的剌激，我决定花点时间，深入探寻一下威胁自己生活安全的“潜规则”。它们藏在哪里？到底还有那些？今将成果收录于此，以警世人，未可讨而伐之，或可敬而远之。
潜力榜一：三聚氰胺等所谓“蛋白粉”
被潜对象：牛奶、 动物饲料
三聚氰胺是一种低毒的化工原料。由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。
最近发生的毒奶粉事件已经闻名全球了，在此就无语吧。
就在我整理这篇文字的同时，浙江又发生了皮革水解蛋白粉事件。皮革蛋白粉是一种比三聚氰胺更可怕的奶粉添加物，贴上来让大家看看，在三聚氰胺余波未了的时候，又发生类似事件，真的让人彻底无语了......
浙江一乳企牛奶中添加皮革蛋白粉
皮革蛋白粉，一种以制革厂边角废料为原料、含铬量高、在我国目前允许用在动物饲料行业但使用中“饲喂不合理会引起鸡群中毒而造成大批死亡”的可以增加蛋白质含量的蛋白粉，被浙江晨园乳业主动添加在奶制品中。
2009年4月24日，浙江金华通报了“晨园乳业”案件的查处情况，位于浙江兰溪的金华市晨园乳业有限公司，多批次牛奶中被检出一种名为“皮革水解蛋白粉”的物质，这种物质为可疑致癌物。
皮革蛋白粉
皮革水解粉主要成分是皮革水解蛋白，而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料。制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收。这些物质在体内无法分解，还会慢慢积累，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
食品专家介绍，皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。也就是说这又是一种类似于三聚氰胺的物质，而它与三聚氰胺的不同之处在于，皮革水解物的检测难度比三聚氰胺更大。
消费建议：最好买全进口的，没条件的，就尽量买较知名的外资品牌(不能完全确保，至少相对安全)。国产品牌，不差钱的话，就远着点，差钱建议您就别喝了。
对于添加了一些特殊化学物质的所谓“高端品牌奶”敬而远之
潜力榜二：甲醛
被潜对象：水产品、酒类、动物内脏食品
甲醛为无色、刺激性气体，易溶于水，其水溶液俗称“福尔马林”，具有防腐、保鲜作用。经甲醛浸泡的水产品颜色白、手感韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，细嚼时有刺激感。长期食用含有甲醛的食品，对人体健康危害无穷。
水发水产品由于缺乏统一的包装标识，不法商贩为了达到增加持水量、延长水产品保存期的目的，置消费者安全于不顾，往往添加甲醛。
甲醛银鱼：用甲醛浸泡银鱼，可使银鱼数日不腐，色泽异常洁白透亮，韧性增强，极具“卖相”。（图片）
甲醛江蟹、甲醛蚬肉
温州工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹，均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分甲醛。
佛山顺德区大良街道检查组重点抽查蚬肉、九肚鱼、牛百叶、鹅肠等半成品和加工食品，现场抽取了11个样本，并立即送上食品安全监测车进行快速测试。发现4家档口包括两个蚬肉样品、一个牛百叶样品和一个九肚鱼样品不合格，均含有甲醛防腐剂。
甲醛啤酒：添加甲醛已是国内啤酒行业公开的秘密。啤酒中为什么会有甲醛呢？由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液，因此在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加甲醛，不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。国内外传统的啤酒酿造工艺都是在啤酒加工生产中加入甲醛。我国的《食品添加剂使用卫生标准》也将甲醛列在食品工业用加工助剂推荐名单中。
因此，甲醛是作为稳定剂被名正言顺添加进去的。虽然国家对啤酒中甲醛的含量有明确的规定，但那只是最低的安全线，并不是完全没有危害。基于成本的考虑，中小啤酒厂还不会采用不添加甲醛的方式酿造，至于中小啤酒厂是否会本着对公众健康负责的态度去降低甲醛的含量，那就不得而知了。
甲醛毕竟是有毒物质，从食品安全角度出发，最好是不添加。现在已有一些负责任的知名品牌啤酒厂家，放弃了啤酒添加甲醛酿造的工艺。尽管多数啤酒产品中的甲醛含量符合国家标准，但是打个不一定恰当的比方：自来水中的重金属、氯等含量一般不会超出国家标准，但是有条件的话，还是要提防自来水中重金属等有毒物质的危害，少喝些自来水 ----同样还是建议大家选择知名品牌、不添加甲醛酿造的啤酒。
消费建议：
1、 少食动物内脏类食品。
2、 购买水发食品时，不要一味看食品的卖相，要仔细辨别。浸泡甲醛之后的水发食品蛋白质凝固，因而变的坚韧，富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的泡水味，而且表面晶莹透亮。
3、 不喝没把握、知名度低的啤酒，尽量选择和购买标明不添加甲醛的品牌啤酒。
潜力榜三：溴酸盐 农药残留
被潜对象：饮用水 果品蔬菜
天然水不天然：
在我国，尤其是经济较为发达的城市地区，随着江河湖泊的严重污染，工业废水、生活污水、杀虫剂大量进入市政用水系统，目前的城市污水处理系统很难满足居民饮用水的要求，如果有心的话，研究一下我国的城市用水标准，相信你会有惊人的发现。所以当你盲目迷信“天然水”的时候，是否想到天然水后面的大气污染、动物尸体、农药残留和工业废水污染的危害？
矿泉水与臭氧消毒：
“溴酸盐”，一个不为消费者所熟悉，但饮用水行业却心知肚明的名词，随着《生活饮用水卫生标准》2007年7月1日正式实施以及国家去年开始为矿泉水新标准征集意见，这个隐藏在中国饮用水行业中10余年的“秘密”开始浮出水面。
由于国家的饮用水标准对菌落总数要求非常严格，限定在50cfu/ml，因此，在各个厂家大量使用臭氧进行杀菌的过程中，不可避免产生了溴酸盐这样一种副产物，而用臭氧消毒公共饮用水所产生的无机消毒副产物溴酸盐，是被国际癌症研究机构定为2b级的潜在致癌物。
果蔬与农药残留：
据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占32.8%。主要蔬菜品种为番茄、黄瓜、菜椒、豆角等。主要用药品种有氧化乐果、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、呋喃丹等。其中甲胺磷是最常用的高毒、广谱的农药。由于甲胺磷产量大、价格低、药效好，菜农常常偷着使用。在叶菜上的使用频率高达50-60%，对硫磷在番茄、豆角、菜椒上的使用频率也高达60%左右。更重要的是，调查显示一般都是在收获期前 10-15天以内用药。甚至有在收获前四天用药的。致使蔬菜上农药残留量浓度高，影响食用者的健康。
消费建议：
1、不要迷信天然水或者矿泉水所谓的“矿物质”，饮用水的功能就是解渴，无论是纯净水、矿泉水还是天然“矿物质”水，要仔细看产品标签，选择好的品牌，不要相信层出不穷的概念：象实际出自自来水的“矿物质”水、象标榜PH值碱性的“弱碱性”水，都只是营销的噱头。
2、少喝或不喝城市自来水。
3、养成以碱水或淘米水浸泡蔬菜的习惯，可以去除一部分农药残留。
潜力榜四：瘦肉精
被潜对象：生猪
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精属于乙类促效剂，它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。
瘦肉精猪肉
猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后--就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
消费建议：
1.一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；
2.切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；
3.瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；
4.观察猪肉的脂肪层，如果其厚度不足1厘米说明有问题，一般猪肉的脂肪层 在2厘米以上。
潜力榜五：苏丹红
被潜对象：辣椒、鸡蛋
苏丹红，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型苏丹红I(SudanI)的。“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
为何“苏丹红”嗜辣？
一位业内人士分析，之所以将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其使运用与辣椒产品加工当中，一是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；二是一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉种，以降低成本牟取利益。
红心鸡蛋
2006年11月16日国家质检总局发现标称神丹蛋产品检出苏丹红。自然饲养喂不出“红心”蛋，所以专家认为很可能与饲料添加剂有关。无论是鸭蛋还是鸡蛋，蛋黄颜色过深都有可能是添加了某种物质，即使不是苏丹红也可能是其他色素，鸡蛋、鸭蛋中检出“苏丹红”，最大的可能是在饲养鸡鸭的饲料里添加了有问题的添加剂。专家介绍，按照传统的自然饲养方式，给鸡鸭添加营养，不管喂多少虫子，也喂不出“红心”蛋来。
消费建议：专家提示读者，无论购买鸭蛋还是柴鸡蛋，都不要挑选蛋黄看上去红得鲜艳的，因为很有可能这就是毒蛋；此外读者还应该提高警惕，购买蛋制品看清货物的生产日期和保质期。
潜力榜六：食品添加剂
被潜对象：饮料、零食及部分行动食品
环顾我们生活周边的各种食品，添加剂几乎出现在任一食品的包装标签上。而这些食品添加剂，无一不是化学产品，有着这样或那样的潜在隐患。就拿市场上让人眼花缭乱的果汁饮料来说，它究竟是果汁还是饮料？果汁饮料和果汁的关系，其实就如牛奶饮料和牛奶的关系，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。
饮料里一般都加防腐剂亚硝酸钠或亚硝酸钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，菠萝、香蕉、水蜜桃、新奇士橙、苹果、葡萄几十个品种，还有酸奶精、鲜奶精，加水以1∶100至2∶100的比例调配，再加上一些糖就可以配制出各种口味的"果汁"，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。
有奖问答：曾经流行的某“菠萝啤酒”里有菠萝的成份吗？
消费建议：
如果想通过喝果汁补充维生素，建议还是直接食用水果、蔬菜，或者看准纯天然的果蔬饮品。如果要解渴，尽量还是喝白开水吧。当然，一些大品牌的饮料，有严格的科学检测和艺流程，质量更有保证，适量饮用还是可以的。
潜力榜七：吊白块与矿物油
被潜对象：陈化米
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，易溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫，是一种禁止用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。国家明文规定禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠，但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品韧性的特性而非法添加。人食用添加了吊白块的食品后，会引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可致死亡。
吊白块陈化米
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。因为陈化粮米粒泛黄，直接生产出来的米粉不为市民所接受，于是米粉生产者便加入了致癌物质甲醛（俗称吊白块）进行漂白。
矿物油陈化米
矿物油为工业用油，又称基础油，它含有重金属、苯等芳香烃物质。食品中的矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状；重则危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。目前一些个体经营者用矿物油、食用油对陈、次、劣质大米进行上光处理，欺骗消费者，牟取暴利，消费者购买时一定要多加小心。
消费建议：用三种办法鉴别是否是陈化米：
味道--如果有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些其它的香精，如果闻到有其它香味也应该引起注意。
看形状--经过简单加工的陈化粮颜色明显发黄；经过长年储存的大米比正常大米的颗粒小，且比较细碎。
试手感--矿物油是用来抛光的主要原料。如果大米摸上去有粘粘的感觉，则很可能是加了矿物油的陈化粮。
潜力榜八：棕榈油
被潜对象：大豆油、调和油等包装食用油
棕榈油含饱和脂肪酸较高，市民不宜长期食用，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。其中压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；而浸出油一般多见于色拉油。
棕榈油的价格相对便宜，平均一吨比大豆油便宜1000多元，相比花生油更是便宜了一半多。不法分子在大豆油、花生油中掺入棕榈油出售以赚取高额利润。一些散装的大豆油，其掺入的棕榈油有的高达80％以上。据业内人士介绍说，入夏气温普遍升高，正是棕榈油在豆油中勾兑的良好时机，一些经销商为降低成本追求利润其勾兑比例将可能高达60％以上，这样豆油的油品质量将会大打折扣。
消费建议：一般棕榈油的凝固点在24摄氏度左右，比大豆油、花生油的凝固点高，市民只需倒几杯不同植物油放到冰箱里冰一会，发现凝固得较快的那杯植物油，很可能就掺有棕榈油。当然，还有比较便捷的方法就是，去正规商场购买品牌瓶装油，不买不正规渠道的散装油。
潜力榜九：阿斯巴甜
被潜对象：碳酸饮料
糖类分为简单糖类和复合糖类。日常生活中我们所说的糖即简单糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和蔗糖，品尝起来有甜味；淀粉、糖原和纤维则为复合糖类，没有甜味。所有的糖类通过人体的消化系统转化成单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）而被吸收。
近年来各种蛋白糖交易信息在网上及市场上甚为流传，蛋白糖这一名称也越来越多的出现在了各种食品的配料表中。其实，蛋白糖既不是真正的糖也不是蛋白质，而是一种人工增甜剂，能让人的味蕾感觉到甜，而且比蔗糖甜得多，基本无热量。蛋白糖的叫法是由于这种复方中含有一种称为阿斯巴甜的人工增甜剂。它是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸组成的简单化合物，并且在人体内与蛋白质的代谢方式相似。
据专业人士指出，食品标签应遵照《食品标签通用标准》和《食品添加剂使用卫生标准》两项强制性国家标准。其中，明确规定产品中使用的所有食品添加剂必须在产品标签的配料表中予以标注，不得使用未被批准的添加剂名称。在强制性国家标准GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》及后续的增补品种公告中规定的甜味剂名称中并没有“蛋白糖”。显然，蛋白糖这一名称不是“表明食品真实属性的专用名称”，而属于以引起“消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态和制作方法”为目的而胡编乱造的添加剂名称。而厂商使用未被批准的蛋白糖名称，使消费者误以为它是一种营养物质，是对消费者的误导。
《食品添加剂使用卫生标准》中规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明：含苯丙氨酸。因为苯丙酮尿症是一种先天性代谢障碍病，不能吃含有苯丙氨酸的食物。如果食品配料表中只标注蛋白糖，又没有相关的提示，患有苯丙酮尿症的消费者很可能误食，造成对身体的伤害。
还有另一个不为人知的内幕是，一些生产企业正是看到蛋白糖这个名称可以吸引消费者，从而有利可图，便借用蛋白糖的名称，偷梁换柱，以极少量的（甚至根本没有）阿斯巴甜，掺入大量的糖精、甜蜜素等低价的人工合成甜味剂，然后通过一些廉价添充物的稀释，生产出所谓的蛋白糖。
消费建议：
1、对食品标签上的添加剂名称多花点时间了解一下，不要被那些充满诱惑力的添加剂名称给误导了，至少要弄明白，这些东西的化学名称究竟是什么，揭开它们的真实面纱。
2、少喝些添加了阿斯巴甜的碳酸类饮料
潜力榜十：？
在这样一个食品安全的高危期，在这样一个世风日下、金钱至上的时代，我们身边究竟还有多少被潜规则掩盖的食品安全内幕呢？
最后这个潜力榜，留给大家伙去发现和寻找吧。民以食为天，如果我们赖以生存的“食”都无法保障最基本的安全，那我们终日忙忙碌碌，到底是为了什么呢？
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