爱吃海藻和寿司 日本人独有特殊肠内益菌

发表:2010-04-08 14:02
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科学家今天发表报告指出,日本人可以轻易消化寿司和其他包海藻的美食,部份要归功于一种会撷取海洋微生物基因的肠道细菌。

这项惊人的发现,让科学家能够进一步了解居住在人体肠道内数兆个益菌的生态。这些益菌寄居在人体内,两方皆互蒙其利。

这些益菌藉着分解富含淀粉的植物纤维获取养分,和人类一样。

法国科学家研究称为Zobellia galactanivorans的海洋细菌后,发现它含有一种有趣的新酵素,能够分解名为Porphyran的淀粉分子。属于紫菜种的红藻含有大量此类分子。

扫描DNA编码资料库后,结果让研究小组大为惊讶。他们在在名为Bacteroides plebeius的肠道益菌发现同类酵素的基因码,而这种肠道益菌目前只在日本人的粪便上出现过。

科学家相信,B.plebeius是从寄生在海藻上的细菌撷取到这些基因。

这是达尔文物竞天择的经典例子:取得这些基因的B.plebeius菌株,存活机率比其他细菌高,因为日本饮食的主要成份海藻,是这种益菌尽情享用的养分来源。

日本人每天大概会吃进14公克的海藻,而寿司料理中常见的紫菜,则是最重要的食用海藻。

海藻在日本饮食中占有相当重要的地位,文献记载可追溯至8世纪;税务档案显示,当时人民可以用海藻抵作税金,缴纳给政府。

人类肠道内住着各种细菌,利用醣类活性(酉每)(CAZymes)分解植物淀粉,提供人体无法自行产生的能量。

报告指出,“传统上,紫菜不经过烘烤,因此可藉由日式寿司接触到海洋微生物。”(



来源:法新社

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