为什么到餐厅吃饭的时候，服务生说的总是千篇一律？（欢迎光临！有几位？吃面吃饭？）而不是你真正想知道的事？（今天的鱼不太新鲜。鸡是上周四进的货。）
为什么到餐厅吃饭的时候，服务生说的总是千篇一律？（欢迎光临！有几位？吃面吃饭？）而不是你真正想知道的事？（今天的鱼不太新鲜。鸡是上周四进的货。）本刊访问十二位台湾各地的服务生，在事后不会被追究的情况下，你猜他们告诉了我们些什么呢？就好比……一星期中哪几天最适合到餐厅用餐？哪些菜千万别点？厨房那扇门后面到底在进行着什么事？以及服务生通常怎么看待他们的客人 ……这些可都是你的菜单上不会写的。
你听不到实话……
>>对服务生来说，即使放了好几天的食物，在还没有过期以前都是新鲜的。因此如果你问我：“这食材是不是当天送来的？”或是 “这蛋糕新不新鲜？”我一律会回答：“是。”-----在餐饮业工作十年以上的女服务生
>>如果我们说：“这道菜需要比较久的时间，您要不要考虑点别的？”其实是我们不希望客人点这道菜。此外，有时候客人点的东西会被“漏单”，也就是忘了做。如果客人催促我们，我们通常会说：“对不起，厨房今天比较忙，您的餐点马上就来。”-----小孟，咖啡连锁店服务生
>>某些附设三明治等轻食的咖啡馆，会对晚上八点以后点餐的客人说：“所有餐点都已经卖完了。”那是因为我们必须从晚上八点开始准备第二天的物料，及开始收拾厨房，虽然没有点餐时间的限制，但为了准时下班，我们只好这么说。-----Kate，咖啡店服务生
你不会想知道……
>>有些高级餐厅里的自助餐（buffet），因为一直是保温着，不必现做，有些可能是前一天结束营业后回收的食材。餐厅会看哪些食材可以再利用，隔天改头换面后再端出来卖，比如生鱼片被煮成鱼汤、牛肉片被直接淋上酱汁。-----资深女服务生
>>制冰机和制冰槽是厨房里最脏的东西，位处偏僻、没人清理、藏污纳垢、细菌最多。例如我们在美国的品牌连锁店，美国 SGS（食品安全认证）人员来抽检时，就从来不喝加了冰块的饮料。-----李小姐，国际咖啡连锁店女服务生
>>在中餐厅，罐装果汁的价格较便宜，新鲜果汁的价格较贵。有时我们会送上罐装果汁给客人，却用新鲜果汁的价格记在帐上，特别是当客人已醉醺醺的时候。-----前五星级饭店副理
>>有些中餐厅有单独隔间的包厢，服务生每月都会盘点包厢里的物料。有时如果发生计帐错误，或太忙时，服务生忘记开立帐单，这时就只好请下一位客人买单。尤其是手写的帐单而非电脑打单时，最容易上下其手。-----餐馆服务生
>>很多餐厅或咖啡店常在柜台摆出一些商品来卖，美其名为“促销商品”，其实是一些快过期的食品，或是下订单时下错多买的商品，为了消化库存，因此减价促销。-----Lion，连锁餐厅服务生
Callout:
>>如果你很爱吃生鱼片，那可要小心了！有些餐厅会以仿制的生鱼片来鱼目混珠，比如鲔鱼生鱼片是用其他鱼肉加上食用色素做成。-----Michael，某四星级饭店经理
你真正吃下的是……
>>有些菜单会故弄玄虚，取一些让人看不懂的名字，例如“美鲍扒食蔬”。乍看之下会以为是鲍鱼和蔬菜，其实是用花枝浆加食用色素做成的类鲍鱼。
如果最后你发现入口的食物并不是鲍鱼，想找店家理论，很抱歉，这道菜叫“美鲍”而不是“鲍鱼”，恕不退换。-----知名大饭店资深服务生
>>鹅肝是法国菜的顶级美食，台湾有许多餐厅会供应鹅肝，显示自己属于高级餐厅。但事实上，这些餐厅供应的鹅肝，是以鸭肝的制成品替代，因为真正的鹅肝与鸭肝的价差高达三倍。----西餐厅资深女服务生
>>很多餐厅在菜单上写着自行研发或制作，其实都是外叫现货回来加热，或买半成品回来自行加工而已，除非该餐厅有足够规模的厨房，或另外有自己的加工厂。-----中餐厅资深服务生
>>某些餐厅会以“狸猫换太子”的手法来料理海鲜。比如客人在现场点的明明是活鱼或活虾，但进了厨房后，店家会以死掉的鱼虾来代替，为的是出清店中的存货。-----林先生，小酒摊资深服务生
什么最让我们抓狂……
>>有一次客人要求我们上一整桌的海鲜，但是不要勾芡、不要有绿色食物、不要辣、不要炒，结果我们上了一整桌的鱼浆给他。客人的确永远是对的。-----五星级大饭店陈经理
