美味昆布上菜啰!(图)

发表:2010-12-26 17:02
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昆布是一种很简单、朴素的食材,不太会被拿来当作料理的主角,但昆布不但好吃、营养丰富,美容养颜也非常有效!

昆布高汤作法:

昆布最大的魅力,当然就是「高汤」了!

在日本料理中,昆布高汤的美味是决定整道料理味觉的关键。换句话说,昆布高汤是成就美味料理的幕后英雄,也可以说是地道的日本好味道!

不管是想煮出好喝的味噌汤,或是想提升料理的味道,首先,就让我们来练习一下美味高汤的熬法吧。

昆布和柴鱼的初熬高汤:

初熬高汤不管加进任何料理,都能让味道变得更有深度,是最棒的高汤!

1.锅子里倒入水。昆布用布稍微轻轻擦拭后放进锅中。水跟昆布的比例差不多是两杯的水,配上10公分长的昆布。

2.开火,用中火煮到锅中产生小水泡为止。注意不要煮过头了,否则昆布就会产生黏液。

3.水快沸腾时关火,取出昆布。

4.将柴鱼片加进锅中,开中火加热,保持不要沸腾的状态。如果有浮泡杂质就捞起倒掉。煮开后马上关火。

5.用厨房纸巾将柴鱼片过滤出来(过滤完后不要拧干纸巾)。

6.清澄的初熬高汤这样就完成了!

柴田式昆布高汤:

只用昆布来熬、充满昆布美味精华的高汤,大家可试着以各人喜好来做成味噌汤或其它料理。

1.昆布轻轻用布擦拭过,浸泡在水中一晚备用。

2.将昆布连同泡的水直接用小火慢慢加热,保持水的表面冒小水泡的状态,煮约30分钟左右。

水高汤的作法:

有时候太忙,会觉得熬高汤很麻烦,不过如果是水高汤,只要直接把昆布放进水里就好了,前一晚事先准备好,隔天就能立即拿来做料理,非常方便!

在茶壶或适当的容器中放进水和昆布,只要10分钟就能完成了。1公升的水差不多要15公分的昆布,两杯水的话,就是5公分的昆布。如果是夏天,要记得放进冰箱冷藏保存喔!

高汤的保存方法:

如果要保存做好的高汤,建议大家可以利用制冰盒。有附盖子的制冰盒更好,能将高汤的美味完全锁住。不过记得,最慢一个月内还是得用完喔!

昆布卷

美味满分的招牌昆布料理!是日本过年过节的必备料理,包鲱鱼或猪肉一起吃也很棒喔!

材料4人份:

高汤昆布(建议用日高昆布)80g(10g的昆布8片)、生鲑鱼1片、葫芦干1.6公尺

A:泡昆布的水3杯、酱油4大匙、酒1又1/2大匙、味霖3大匙

作法:

1.昆布用水泡开15分钟。生鲑鱼切成八等分。葫芦干轻轻抓点盐,用水泡开。

2.用昆布卷起鲑鱼,再用葫芦干打结绑好。

3.在锅子内将调味料A煮滚,放进处理好的昆布卷,盖上落盖煮40~50分钟,直到食材软烂为止。

昆布卷的卷法:

1.把食材放在泡软的昆布上(靠近手的这一边)。

2.将昆布往上反折,要盖住所有食材。

3.用昆布紧紧压住食材。

4.就这样抓紧继续往前卷即可。

译注:

「落盖」是一种木制的盖子,可直接覆盖在食材上方,有助于焖煮的速度,又不会丧失食材的原味。

(本文节录自《柴田理惠的100%昆布活用术》/联经出版社)



来源:世界日报

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