草莓（strawberry）为蔷薇科多年生草本植物，原产于南美洲有200馀年历史。台湾近五十年开始生产，常见的有丰香与春香品种。盛产期为二～三月。产地广泛，以苗栗大湖最有名。属碱性水果富含维他命C，其中所含黄酮类的花青素和鞣花酸，对人体助益不少。中国传统认为，草莓性甘凉微酸，有清热解渴、益气养血、润肺止咳、利尿解酒，是美容养颜的好水果。
草莓的成份
依据行政院卫生署台湾地区食品营养成份资料记载：100公克的草莓中，含有水分89公克，蛋白质1.1公克，热量39卡，脂肪0.2公克，糖类9.2公 克，维他命A 3.3毫克，维他命B1 0.01毫克，维他命B2 0.06毫克，维他命B6 0.03毫克，维他命C 66毫克，膳食纤维1.8公克，矿物质含钙14毫克，磷35毫克，铁0.5毫克，镁13毫克，钾180毫克，钠18毫克，锌0.5微克，胡萝卜素 0.072毫克。化学物质有鞣安酸、黄酮类等。所含糖类中有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、枸橡酸、草酸。所含纤维中有果胶（水溶性）和水果纤维。
草莓与癌症的关系
草莓所含维他命C的量是果中之后，抗氧化力强，能保护身体免于受到自由基的伤害，进而达到预防癌症发生。同时能保护维他命A、E及不饱和脂肪酸等不被氧化而增强免疫力，进而降低癌症发生率，和抑制癌细胞生长。所含鞣花酸（通常在草莓、樱桃、葡萄内）可抵消人工或天然的致癌物质。所含花青素是属黄酮类的一种，使草莓成红色能防癌抗癌，在放疗和化疗时或之后，可增加口腔润溼而润肺止咳，缓解治疗期症状，同时能抑制癌细胞生长和繁殖。草莓中有果胶及木质纤维加上泛酸作用可助体内脂肪分解、降低胆固醇外，更能促进肠蠕动让排便顺畅，使致癌物质不易附着而排出体外，肠道类癌症不易形成。
草莓与其他疾病关系
所含维他命A、C、E能预防动脉硬化、高血压、并能使人体骨骼、皮肤、神经系统的生长发育具有促进作用，由于热量低、养分高，又有纤维素，故胆固醇、体重不易增加。草莓内含有一种Xylitol的化学成份，可以防止蛀牙。也含少量的β胡萝卜素也具抗氧化功能。使心血管健康。所含维他命C可预防及改善黑斑及促进肌肤新陈代谢。维他命B2和菸碱酸含量亦丰，能促进铁质吸收与应用。草莓中的泛酸是人体软骨和关节中的胶质合成重要元素，也是使伤口愈合重要物质。惟含钾量偏高（180毫克/100公克）有肾病与尿毒者不可多吃。
草莓的吃法
草莓最好是生吃，因为维他命C会因加热而被破坏，但鞣花酸不受热的影响，所以加工制造后仍有抗癌的作用。
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