《小医典》什么是抗性淀粉

发表:2011-04-24 14:04
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抗性淀粉是一种在健康人的小肠里,不容易被消化酵素分解,一直要到结肠,才会被肠道微生物发酵利用的淀粉,或是淀粉的水解产物。

由于人体主要吸收热量是在小肠段,也因此,比起一般淀粉每公克可以提供4大卡的热量,天然的抗性淀粉提供的热量相对低,每公克约提供2到3大卡的热量。

◎抗性淀粉在哪里?

●第一类存在于种子类、豆类、全谷类等未加工的食物。

●第二类指的是生的、无法完全糊化的物质,如生的马铃薯、硬的香蕉、生的山药等。

●第三类指的是烹煮过又冷却的老化淀粉,如隔夜饭、寿司饭。



来源:自由时报

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