马铃薯一直是人们，尤其是西方人的重要主食和副食。前者如炸薯条、水煮马铃薯、烤马铃薯等；后者如马铃薯色拉，马铃薯泥，还有俄罗斯名菜“马铃薯烧牛肉”，名汤“罗宋汤”中的马铃薯块等。此外还有著名“零嘴”——“炸马铃薯片”。马铃薯固然营养丰富，但如何吃也很重要，其中的“炸薯条”和“薯片”不是已被许多人认为是“非健康食品”了吗？给马铃薯换换别的吃法，使之既保有丰富的营养又美味，还可使它符合东方人的口味。
★清蒸马铃薯片
材料：
青豆1勺、马铃薯(小)2个、猪绞肉50克、盐、生姜、料酒、胡椒粉、鸡精或蘑菇精等。
做法：
1.将马铃薯洗净，刨皮再切成薄片待用。
2.将猪绞肉用少量料酒、盐、鸡精、胡椒粉和姜末调味。
3.将马铃薯片平铺于盘子中，并均匀的撒上少量盐，然后将已调味好的绞肉也铺在马铃薯片上再均匀的撒上一些青豆，然后置于蒸锅中约蒸20分钟，将猪绞肉和马铃薯片蒸熟即可食用。此道菜荤素搭配，清爽可口，色、香、味俱佳。
小叮咛：
猪肉和马铃薯要充分蒸熟方可食用，但也要避免把青豆蒸过头而影响色香味。故可将青豆预先与少量食用油拌和后再放入盘中，这样青豆不容易变色。
★青椒马铃薯丝
材料：
青椒（最好是薄皮椒——“牛角椒”）2-3只、马铃薯2个、盐、鸡精或蘑菇精（也可用味精）、醋（最好用日本白醋——“酢”，味道更好）。
做法：
1.将马铃薯洗净刨去皮切成较细的丝后，泡在水中（马铃薯切开后在空气中很快会被氧化而变色，泡在水中可防止变色），青椒也切成丝备用。
2.将青椒丝用少量油和加盐炒软后盛起。
3.将已切好的马铃薯丝用水充分淘洗，除去表面的淀粉，然后沥去水倒入加了油的锅中（油不必多，马铃薯丝不吸油），并加入少量白醋和盐翻炒，再加入少量水，盖上锅盖将马铃薯丝煮熟（注意不要煮太烂），再将已基本炒熟的青椒丝和少许鸡精加入一并翻炒，至和马铃薯丝混合均匀，即可出锅盛盘。这道马铃薯丝和原来马铃薯的绵软酥腻口感完全不同，而是生脆又美味。
小叮咛：
1.为使口感好，马铃薯丝可切得较细一些。
2.马铃薯丝一定要用水先漂洗，去除表面的淀粉，否则一炒就“糊”，而且马铃薯丝会不脆。
3.炒马铃薯丝时加入少量食醋的目的是使它更加生脆，而少量的醋在翻炒过程中很快挥发，待马铃薯丝煮熟后已基本挥发完，不会影响口感。
4.青椒丝不能与马铃薯丝一起炒，否则在醋的作用下，青椒很快会变色，影响这道菜的色、香、味。
来源:世界日报
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