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番茄是日常食用最多的蔬菜之一，它的维生素含量丰富，其中最有名的就是“茄红素”，具有抗氧化、消除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用。研究发现茄红素在预防老年痴呆、心肌梗死、脑中风等方面具有很大的潜力。
★风干番茄
介绍：欧洲人在番茄盛产季节，会将多余的新鲜番茄，透过当地干爽气候及阳光来制作“风干番茄”，以便保存，甚至可应用在各种料理中，有如我们的醃渍菜一般。
在台湾，因为气候关系，潮湿加上各种雨季，若无法天然风干制成，送进烤箱，也可达到一样的效果。若住在路面宽广的郊区，建议可趁干爽夏季试试直接用阳光曝晒，感受阳光滋味。
材料：牛番茄6、7颗（品种不拘）、盐适量
作法：
1.清洗番茄晾干，番茄对切去蒂。将去蒂的番茄再对切，若番茄较大颗，则切至每片约3~4公分厚度。（去籽与否视个人喜好）
2.烤箱设定低于摄氏100度、预热10分钟。
3.番茄撒上盐，稍微翻动静置数分钟。盐有助于番茄脱水。
4.将番茄均匀铺在烤盘上，分开排放不要沾粘。
5.送入烤箱烤约6～12小时即完成。
TIPS：要随时注意番茄烘烤的状况，稍不注意或温度过高，可能会烤焦，味道变苦涩。
★油渍风干番茄
介绍：风干完的番茄，若没有马上用完，可用香草调味，加上橄榄油醃渍，利用油封让风干番茄延长保存的时间，同时拿来搭配其他料理，会更有味道。不过要注意，DIY过程不会放防腐剂，所以要注意期限。
材料：风干番茄一杯、空罐子一个、新鲜罗勒一大把（也可用干燥取代）、3-4瓣大蒜（爱重口味可多加）、粗盐、初榨橄榄油。
作法：
1.罐子用烫水消毒晒干。
2.风干番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗盐、切丝罗勒，最后淋上初榨橄榄油，盖过所有材料搅拌均匀。
3.倒入罐子中封盖即可。
TIPS：若天气太热，需收冰箱保存；若天气冷，则可先置于阴暗处。但开罐使用过后，一定要冷藏。
★风干番茄配山药泥创意凉菜
介绍：阳明山山药是台北特产，现正值产季。利用当季食材制作，体验山药的新鲜及细致绵密口感，正是时候。搭配风干番茄，更是创意的东西料理最鲜组合！
材料：油渍风干番茄、新鲜山药适量、美乃滋适量、凯萨沙拉调味粉适量、干燥香料（罗勒、巴西利等）粉适量；盐、胡椒适量
作法：
1.山药去皮切段（剩下不用的表面抹上醋，再用保鲜膜包紧，保存于阴凉处）。
2.起锅煮水，水滚将山药放入，煮熟后取出放凉。
3.山药放入食物调理机，加入些许煮山药的水，先打至粗略泥状。
4.加入美乃滋、调味粉、干燥香料、盐、胡椒，再搅打成均匀泥状。
5.将山药泥至于盘中，风干番茄切丁撒上，淋上些许油渍瓶中的调味油即可。
★莫札瑞拉起司Mozzarella佐风干番茄
介绍：到意大利餐厅翻开MENU，少不了的经典开胃菜。Mozzarella是一种意大利的白奶酪，味道清爽，搭配调味过的风干番茄，的确是一道令人吮指回味的凉菜。
材料：油渍风干番茄、新鲜番茄、莫札瑞拉起司、新鲜罗勒适量
作法：
1.起司、新鲜番茄切片，重叠铺在盘子上。
2.将油渍的番茄捞出切丁，罐中的香料捞出少许，放在番茄切片上方。
3.罗勒叶切丝，撒在最上方，若有罗勒嫩叶可直接放于上方，淋上橄榄油、红酒醋。
★风干番茄 意大利面沙拉（约4～5人份）
材料：2～3颗风干番茄、3～4瓣大蒜、3大汤匙的红酒醋、1杯初榨橄榄油、盐与胡椒适量、螺旋意大利面500~600公克、黑绿橄榄适量（依个人喜好）、圣女番茄一把、一杯半帕玛森起司、适量新鲜罗勒叶
作法：
1.将风干番茄、大蒜倒入食物调理机，加入红酒醋，稍微搅打，将材料混合物打碎。
2.倒入橄榄油，加上盐、胡椒后继续搅打至浓稠。（有一点块状没关系）。
3.起锅煮水，水滚后，将螺旋意大利面倒入，煮熟取出过冷水，放凉备用。（凉菜用，所以可以稍微煮久一点）
4.将橄榄粗略切块，大小记得均匀，免得太大块一口吃偏咸；将圣女番茄洗净对半切；帕玛森起司磨成丝；罗勒清洗切丝备用。
5.放凉的意大利面放入大碗里，倒入一部分步骤1的调酱、切碎橄榄一起搅拌。
6.再倒入酱料搅拌，看面条是否均匀裹到酱料，再倒入一杯帕玛起司、圣女番茄，并均匀搅拌。
7.撒上切丝罗勒搅拌，先试一下咸度，可另加一点盐巴。
8.准备白色盘子，将拌匀的沙拉意大利面倒上，再撒上半杯的帕玛森起司即完成。
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