现代人长期在饮食不正确、生活作息不正常及工作压力下，易导致内分泌系统紊乱，除使身体免疫力下降产生疾病外，更会导致令人闻之色变的癌症。
饮食转变增加癌症产生
在肉类摄取多、蔬果摄取不足的饮食状况下，常不知不觉就摄取过多的油脂、盐分及糖分，导致体内吸收过多的脂肪。体内脂肪代谢的过程中会产生过氧化物质－自由基，自由基的不稳定性，会在体内到处破坏正常的细胞，导致基因突变，产生疾病而提高罹患癌症的机率。
预防癌症从抗氧化开始
事实上当体内产生过多的自由基时，我们可藉由补充抗氧化维生素来对抗自由基造成的伤害，而天然的蔬菜、水果就是抗氧化维生素最好的来源，蔬果富含维生素C、E、β胡萝卜素及多酚类等抗氧化物质，都能减少身体受到致癌物的危害。
吃奇异果可阻DNA突变
刊登于2010年英国营养学杂志中韩国学者发表的研究结果显示，奇异果中含有的活化酚合成物质—檞黄素能抑止致癌物「过氧化氢」扰乱细胞间隙连结的通讯，同时能阻止氧化DNA的损伤及修复DNA。
研究中亦发现奇异果抑制了老鼠身上180颗肉瘤的增长机率达30%至40%，除协助阻抗致癌突变性的产生外，亦有效抑制体外癌细胞的生长率达95%。
根据2010年挪威研究学者发表的「抗氧化饮食」研究结果，抽烟的男性每天吃三颗奇异果，或是摄取26种高抗氧化饮食（如草莓、西红柿及核桃等）连续八周后，两组受试者血液中的抗氧化能力均明显增加、DNA损伤及突变减少。
此外，还有多项研究也证实，水果中的抗氧化营养素，如维生素C、E、β-胡萝卜素，能预防因氧化压力而造成的细胞损害及修复损伤。
日吃蔬果400g罹癌率降30%
根据流行病学研究证实，蔬果中富含非淀粉的多醣物（如纤维）、维生素、矿物质，可供给日常生活所需的重要物质，增加抵抗力及免疫力。
研究亦证实，一天进食400公克的蔬菜及水果，可以有效降低30%至40%的罹癌率。
而蔬果中含有那些重要的防癌营养素呢？
维生素C：
1.作用：可直接与自由基作用，帮助有害的自由基排出体外。维生素C溶于水的特性，可随着血液和体液将抗氧化能力散布到身体各角落。
2.可吃什么：奇异果中微生素C含量比柑橘、柠檬、苹果皆高，亦能帮助预防癌症和心血管等疾病的产生。
维生素E：
1.作用：可抑制体内过氧化脂质的产生，而过氧化脂质被认为与动脉硬化、癌症、老化有关。
2.可吃什么：奇异果、坚果类、深绿色蔬菜等。
β胡萝卜素：
1.作用：据许多研究显示，多吃富含β胡萝卜素食物，罹患乳癌、结肠癌和直肠癌的机率较低。最近的研究还指出，食用β胡萝卜素含量高的蔬果，可以降低冠状动脉疾病的罹患率。
2.可吃什么：奇异果、胡萝卜、甜蕃薯。
植化素：
1.作用：可抗氧化，消除自由基，辅助其它维生素发挥有效的生理机能。多酚类、酚酸、多元醣、植物皂素等都是天然的抗氧化剂，能阻断游离基因及癌血管增生，抑制癌细胞生成，并能有效延缓衰老。
2.可吃什么：五谷类、香菇、黄豆、奇异果、西红柿。
膳食纤维：
1.作用：分水溶性及非水溶性。水溶性能降低罹癌率又能降低血清胆固醇；非水溶性能稀释致癌物质并增加饱足感。丰富的膳食纤维亦可促使肠道蠕动，帮助保持肠道健康。
2.可吃什么：燕麦、奇异果、根茎类蔬菜。
来源:世界日报
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