超简单 自制蜜汁肉脯 黑椒肉脯(图)

发表:2011-11-09 18:25
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食材:

95%精瘦肉的猪肉馅300g、80%精瘦肉的猪肉馅200g

配料:

料酒、老抽、一品鲜、鱼露、盐、糖、黑胡椒、白芝麻、蜂蜜

做法:

1、准备好两种猪肉馅混合在一起。
2、放在案板上,深加工剁成肉茸。
3、把肉茸放在碗中,加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜。
4、再加入两茶匙老抽,喜欢颜色浅一些可减量。
5、再倒入适量鱼露。
6、顺着一个方向大力搅拌均匀,使肉馅抱团,盖上保鲜膜腌制1小时左右。

7、铺一层锡纸,在锡纸表面轻刷一层薄油,将肉茸放在锡纸上平铺均匀,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。
8、撕去保鲜膜,将肉脯放在烤盘上,烤箱预热,180度先烤制8分钟。
9、烤制后的肉脯明显回缩,倒掉烤盘中的水,在肉脯表面刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,入烤箱180度继续烤制15分钟。
10、时间到后,取出肉脯反转一面,再刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,放在烤架上烤制5—8分钟。
11、取出后,放凉切片即可。
12、剩余的肉茸中可添加适量黑胡椒搅拌均匀,按上述方法烤制成黑椒肉脯。

olivia说两句

做肉脯的肉馅要买瘦一些的,肥肉多烤制的时候会出很多油和水,我买了两种肉馅混合,不干不柴不油腻~
鱼露必不可少,加入鱼露调馅的时候,外卖肉脯的味道已经出来了锡纸上要记得刷一层薄油,这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘连。
烤制时要时常观察,避免烤过火。
根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况,延长或缩短烤制时间。



来源:绿野仙踪olivia

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