秋冬补阴，燕窝是中医滋阴圣品，但前阵子传出部分进口燕窝含亚硝酸盐。燕窝不便宜，想要食补滋阴，中医师与营养师说，白木耳最好，可说是“平民版燕窝”。
燕窝可润肺、化痰，中医院区院长郑振鸿说，晋朝名医陶弘景就曾提到白木耳，说能养阴润肺、益气生津、去黑斑。营养基金会执行长吴映蓉说，白木耳营养价值高，含多醣体，可提升免疫功能；且其胶质为水溶性纤维，能成为肠道益菌的“食物”，促进益菌生长，具有特殊的“双向调节”功能。
也就是说，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可帮助止泻；便秘者吃了，有助消化、排便，“夜里容易肚子饿的人，很适合吃白木耳”。吴映蓉说，白木耳热量低，可做为不错的消夜食物。
白木耳也称银耳，合适的料理方式，一般常以甜品熬炖，吴映蓉说，常见和红枣一起炖，红枣有天然甜味，无需另外加糖；也可随个人口味放其他配料，如莲子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，糖份才不易被肠道吸收。
不爱吃甜的人，可将白木耳汆烫一下，捞起来放凉，使其脆脆的再凉拌，加醋、糖、酱油等调味，可视个人口味，加入洋葱、番茄，就是道可口开胃菜。
中医临床医学会理事长曹永昌指出，秋冬气候较干，易带走身体水分，再加上水喝得少，皮肤容易干燥，好发异位性皮肤炎、荨麻疹，此时适合凉补，白木耳加冰糖炖煮，是不错的凉补选择。
秋冬养阴，也可以多吃水果、海鲜，并少吃重口味、刺激性等烧烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可吃川贝枇杷膏润喉，怕甜者，可加温开水饮用。
白木耳怎么挑
1.尽量不要挑太白的，以避免漂白剂过多，不要有“愈白愈好”的迷思
2.选整朵还带着“头”的白木耳，比较完整
银耳奶
材料：白木耳、红枣、莲子、花生、椰奶、糖。
做法：
1.白木耳洗净，浸泡冷水约3到4小时，使其散开。
2.以电锅加水炖或用瓦斯炉煮开，小火慢炖，喜欢脆脆口感，不必煮太久；喜欢烂化口感，则煮久一点。
3.煮完勿将水倒掉，保留胶质，煮熟后加糖，避免不易煮烂。
4.煮到一半时，放入洗好的莲子或花生；煮熟后加入椰奶，糖份依个人口味斟酌。
银耳桂花茶
材料：白木耳、桂花酱、茶、糖。
做法：
1.白木耳洗净，浸泡冷水约3到4小时，使其散开。
2.加水，用电锅或小火煮熟，因为放在桂花茶里，不要煮太久，保持爽脆口感。
3.煮熟后，放加了糖、泡开的茶叶水，再加些许桂花酱提味，使茶香、桂花香扑鼻。
来源:联合报
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