无独有藕 秋冬吃出健康味(组图)

发表:2012-09-24 14:37
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秋末冬初,又是品尝当令食材莲藕的好时机。营养师强调,莲藕含有丰富的膳食纤维、维他命、菸硷酸与许多矿物质,只要掌握烹调技巧,就能让全家都吃出美味与健康。

大林慈济医院营养师陈雅雯表示,莲藕含碳水化合物比率高,被归类为五谷根茎类,但它的膳食纤维是米饭的4倍,能促进肠蠕动预防便祕,还能加速胆固醇代谢,增加饱足感。

莲藕也含多种天然抗氧化成分,如维他命C、丹宁酸和少量的儿茶素,特殊的黏液蛋白,可帮助胃肠消化。它所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高,可帮助身体排出多余的钠,减少心血管疾病。但糖尿病患、须限钾的肾脏病患,不宜多吃。

陈雅雯表示,莲藕可去皮切丁或切丝,搭配其他食材,就是很可口的养生食物。她设计了2莲藕美食,供大家参考。



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山药紫菜莲藕丸(3人份)

材料

莲藕150g、山药150g、紫菜少许、盐、胡椒粉、玉米粉适量。

作法

莲藕、山药去皮磨茸,压去水份。紫菜撕碎。将两者加入调味料后搓成乒乓球大小,隔水蒸熟后即可享用。


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莲藕炒三丝(3人份)

材料

莲藕150g、木耳60g、彩椒60g、红辣椒3条、姜丝60g、盐。

作法

将莲藕去皮切丝,放入清水中浸泡,避免氧化变黑。木耳、彩椒、红辣椒切细丝。起油锅,将姜丝、红辣椒丝爆香后,再加入莲藕丝、木耳丝、彩椒丝炒熟,加盐调味即可。



来源:奇摩新闻

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