虾皮有“钙的宝库”之称，专家建议，在煮饭的时候将虾皮跟米一起煮，更利于吸收虾皮里的钙，对健康很有好处。
广西医科大学公共卫生学院营养专家鲁力教授表示：粗看上去虾皮虾肉很少，但正是因为如此它才有了“钙的宝库”的美誉，可以称得上是含钙量最高的食品之一。
虾皮营养极为丰富，100克虾皮中含蛋白质将近40克、含钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍。除此以外，虾皮中还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软。镁元素具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞有一定作用。此外，尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症。
虽然虾皮含钙多，但是吸收率并不理想。钙要想吸收，首先要溶解出来，可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后能溶解出来的也是一小部分，大部分钙会随着不消化的食物残渣一起排出体外。
那么，如何才能让虾皮里的钙充分“释放”出来？在煮饭时撒入一些虾皮与米混合煮，这样饭中不但夹杂有虾的香味，更重要的是虾皮中的钙能“释放”出来，更利于人体的吸收。
来源:家庭保健报
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