煮饭放虾皮有利钙吸收(图)

发表:2012-10-05 19:00
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虾皮有“钙的宝库”之称,专家建议,在煮饭的时候将虾皮跟米一起煮,更利于吸收虾皮里的钙,对健康很有好处。

广西医科大学公共卫生学院营养专家鲁力教授表示:粗看上去虾皮虾肉很少,但正是因为如此它才有了“钙的宝库”的美誉,可以称得上是含钙量最高的食品之一。

虾皮营养极为丰富,100克虾皮中含蛋白质将近40克、含2克,是鱼、蛋、奶的几倍。除此以外,虾皮中还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软。镁元素具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞有一定作用。此外,尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防因缺钙所致的骨质疏松症。

虽然虾皮含钙多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来,可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后能溶解出来的也是一小部分,大部分钙会随着不消化的食物残渣一起排出体外。

那么,如何才能让虾皮里的钙充分“释放”出来?在煮饭时撒入一些虾皮与米混合煮,这样饭中不但夹杂有虾的香味,更重要的是虾皮中的钙能“释放”出来,更利于人体的吸收。



来源:家庭保健报

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